食品原料学

《中国食品安全发展报告2015》主要侧重于反映2014年度我国食品安全状况与体系建设的新进展。与《中国食品安全发展报告（2012、2013、2014）》相类似，考虑到食品安全具有动态演化的特征，为了较为系统、全面、深入地描述近年来我国食品安全状况的变化发展，本《报告》在上篇《食品安全：2014年的基本状况》的研究中，主

人类采用各种各样传统的或现代的方法于食品防腐，这些防腐方法的主要功效是杀灭或抑制食品中污染的微生物。长期以来对这些方法的作用的方法学上的理解是通过经验式获得。但80年代开始，随着对防腐方法学的基本原理，如对温度、水分活度、pH、氧化还原值、防腐剂等及其相互作用的逐步揭示，一种系统科学的认知已经逐步形成，这些新的认知为栅

本书主要讲述了食品安全学研究的主要内容、食品安全的发展史；影响食品安全性的生物因素、化学因素等危害因子在食品中的来源以及通过食品对人体健康的影响和预防控制措施部分加工食品存在的安全问题；转基因食品的安全性；食品鉴伪技术；食品安全管理与风险评估以及食品质量安全监管与保障体系。《食品安全学》系统、全面地介绍了食品从农田到餐

本书以食品生产和加工的全过程为对象，系统、全面地分析了大气、水和土壤等主要环境因素对食品质量安全的影响，并分析了如何降低食品生产和加工过程对环境的污染，以及食品生产和加工过程中的环境影响评价和环境管理措施。

全书分为五章：第一章罐藏容器，主要介绍罐藏容器材料和镀锡板罐、铝罐、镀铬板罐、玻璃罐、软罐等各种容器的制造工艺和特性；第二章食品罐藏原理，主要介绍罐头生产的基本过程、罐头食品的微生物学和传热、罐头食品杀菌时间及F值的计算等；第三章水产类罐藏工艺，主要介绍水产罐藏原料的特性及水产罐头生产技术和工艺过程中的理化变化；第四章

烟草原料学

食品理化分析实验是以定性和定量检测食品化学成分为主的科学活动，正确完成它需要科学的（常又是标准的）分析方法、工具和技能。本教材将多个现代食品理化分析标准方法和流行使用的方法改编成教学实验指导书，内容包括实验室安全管理、基本分析检验实验技能、物理检测方法、化学检测方法、仪器分析方法、营养素分析、微量元素分析、添加剂分析、

计划采用章节式体例编写。全书共分六章，第一章至第三章是米糠加工的基本理论部分，第四章至第六章详细地叙述了当前国内外应用的主要加工技术，结合米糠产品—米糠油、米糠蛋白、米糠多糖和其他活性成分物质等进行介绍。

本书从食品安全主要特征、食品安全问题演进历程和规律分析研究入手，从"数量安全、质量安全、营养安全"三个方面详细分析我国的食品安全现状，溯源和剖析食品安全问题的形成原因，通过分析借鉴发达国家食品安全治理先进经验，对我国未来阶段食品安全特征进行研判，搭建我国食品安全治理的战略构想，提出我国食品安全治理路线图，并在开展专项调