“烹饪概论”是烹饪专业的基础课程,通过这门课程,大概了解中国烹饪的发展以及烹饪涵盖的内涵,对职业院校的学生和烹饪工作者来说,都是必须了解和掌握的基础知识。本教材共分为七章,分别是烹饪概述、烹饪的发展史、烹饪原料与烹饪设备、烹饪工艺、中国饮食风味流派、中国烹饪艺术和中国烹饪科学与未来发展。全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂
哈佛医师的常备蔬菜汤
本书介绍不同月份的时令食材,以不同的保鲜手法制作出天然美味,既可以吃到当季食材的鲜甜滋味,更能尝到它们渍出后的不同风味。针对当下忙碌的上班族,提供了快速食材处理方案,值得推广。将本书所介绍的烹饪方法延伸运用到家常料理中,比如炒菜、煮汤、拌饭、拌面等,可以让餐桌变得更加丰富还可以将书中介绍的方法用来调制饮品,营养又健康,
面点原料知识从2012年出版以来,填补了烹饪专业长期以来用烹饪原料知识代替面点的原料课程,这次在第二版的基础上进行了修订,以当前行业发展趋势为指导,结合职业教育发展的要求,突出实用性强、通俗易懂。全书内容丰富,结构恰当、通俗易懂,在面点教学中成为了不可缺少的内容。全书分为9个模块进行,分别是面点原料基本知识、粮食及其制
世界上最昂贵的比萨是怎么做的?航天员在宇宙里吃什么?巧克力是怎么成为大家最爱的甜食的?中世纪的人们是如何制作冰激凌的?……本书由荷兰金石笔奖得主、著名科普作家扬·保罗·舒腾倾情撰写,从科学、历史、文化等角度将有关美食的趣味冷知识举重若轻娓娓道来。除了精彩的美食故事
书稿收录39篇文章,以品味、滋味、风味和韵味四个篇章,通过美食了解和感受新疆的文化,通过美食中蕴含的文化基因与密码,讲述每一道美食的源流与演变,以此更能精准的反映新疆这个地方的个性与气质,让更多的人深入了解新疆的美食,感受美食背后那些有趣的事、有趣的人,使读者在阅读中回味无穷。本书文章采用一道菜一个故事,立体而有趣地讲
本册书是给孩子讲好中国故事系列绘本第二辑中国符号六本中的《中华美食》。文字作者是资深动画编剧,绘画作者作品曾入围2019年BIBF菠萝圈儿国际插画展。书中先整体介绍中华美食的影响,然后从食材讲起,饮食的重要方面及代表性菜品的由来故事都以跨页大图的形式展现。全书由18幅跨页大图组成,每对页以故事为主、百科点为辅的方式讲清
近几年,守正创新成为中国餐饮业的关键词之一,这体现在对经典烹饪技艺的传承与发扬、对传统饮食文化的挖掘和整理。作者出身御厨世家,对勤行(即厨行)了解颇深,自2013年起至2018年,在《中国烹饪》杂志上开设专栏,本书即为其专栏文字的结集。全书分为四个章节,旨在以饮食风俗的流变、演化及传统食物的制作技艺为切入点,介绍旧时勤
本书分为天府旅游美食和新派川菜两部分。每一道美食介绍又分两部分,前部分为菜品及创制基本情况介绍,后一部分为品鉴感受。
本书是台湾历史学家、美食家逯耀东专为大陆读者新选编的又一部饮食文化随笔集。作者下江南、上塞北,到各地探访、品尝不同风味的民间饮食,透过历史的考察,文学的笔触,将饮食生活的琐细与社会变迁相衔接。书中旁征博引,追索饮食渊源;文思典雅,学养与才情并茂。其笔下的饮食故事多有一份真切而醇厚的历史感。值得一提的是,作者并未单纯介绍