《食品毒理学》是全国高等教育自学考试营养、食品与健康专业《食品毒理学（2006版）》考试指定正版教材。本课程为全国高自考“营养、食品与健康（独立本科段）”专业学生设置，属专业选修课，共4学分。食品毒理学研究食品中的外源化学物对机体的毒性作用及其机理。本课程主要介绍食品毒理学的基本概念、研究方法和食品中常见污染物的毒性

全书分七章：二噁英类化学物质介绍、二噁英化学物质的污染源及产生机理、二噁英化学物质的毒性效应、二噁英化学物质在环境中迁移及分布、二噁英化学物质的污染状况、二噁英化学物质污染源的调查与评估。