本书是食品安全监管和质量管理的重要一环，随着食品工艺的不断发展和食品领域的技术进步，食品快速检测技术也不断创新，本书紧密结合食品行业和食品安全快速检测技术发展现状，在教材编写过程中，力求体现以就业为主导，以职业技能培养为核心的宗旨，在结构上，力求体现“以工作过程为导向，以职业技能为核心，突出职业能力培养”的特色。本书可

随着人民生活水平不断的提高，民以食为天，食以安为先，在生活中食品安全成为人们重点的关注。影响食品质量安全的因素很多，归纳起来主要有食品原料生产的安全性、食品加工与制造过程的安全性、食品运输与储存过程的安全性和食品消费的安全性几个方面。本书将把基础知识与专业技能融为一体，突出了基础理论的应用性，旨在培养学生的创新精神和实

本书内容包括了食品分析检验的一般方法、食品样品的采集和预处理、食品一般成分的检验、食品添加剂的测定、食品中微量元素的测定、食品中农药及药物(兽药)残留的测定、食品中卫生微生物的测定等。

本书将常见的兽药分为激素类、兴奋剂类、磺胺类、喹诺酮类、呋喃类、其他抗生素类和非法添加物质等7大类，阐述了71个检测项目中的前处理方法，为了便于理解，本书制作了前处理流程图，并根据实践经验和文献报告对实验中的关键步骤操作注意事项进行详细描述。

本书主要内容包括：职业道德与相关法规、样品准备及处理、样品检测、结果记录及数据处理、实验室安全管理及仪器设备维护，紧密结合实际工作场景，确保读者能够快速掌握并应用于实际工作中。

教材以粮油食品生产企业为依托，以满足职业岗位需要为中心，以粮油食品加工的理论知识为基础，以培养学生的实践技能为目的，系统地介绍了粮油食品加工的原辅料知识、加工原理及设备使用技术、焙烤食品加工技术、方便食品加工技术、速冻食品加工技术、实验实训及创新创业等。5大项目中的每一个工作任务以一种典型产品为例，介绍了蛋糕、面包、饼

本书为小岛最新力作！少量制作才能体现出的精湛技艺和手作味道。只要有台式搅拌机和烤箱，就能还原OvenMitten的味道！书中详细介绍了使用厨师机小批量制作点心的方法，并介绍了如果使用家庭工具来操作和保存成品。书中针对小批量制作方法，每道成品都配有详细的步骤图片，并详细讲述了在温度、注意事项上容易出现的问题。本书非常适合

本书是一本针对烘焙爱好者的入门类美食书，书中首先介绍了烘焙的基本知识，如烘焙的常用工具、烘焙的基本材料及蛋白打发、奶油打发、挑选烤箱等基础技能等，接着按照类别分别介绍了各种各样的饼干、小西点、面包和蛋糕，如牛奶饼干、焦糖布丁、牛角包、芝士蛋糕等。书中通过详实、清晰的步骤和贴心的提示，确保烘焙新手能够一目了然、轻松掌握各

这套书共四册，以米饭、豆浆、馒头、牛奶等身边熟悉的食物入手，带孩子们一起探索食物由来的奇妙旅程。从田间地头的播种到餐桌上的美味佳肴，这套书将科学与生活巧妙融合，用简洁生动的文字和精美的插图，为孩子们展现了生动有趣的食物世界，激发对大自然和科学的探索热情。孩子们不仅能学到食物的来源、制作、历史等知识，还能培养珍惜粮食的好

食品营养研究不仅旨在探索食物与人体代谢复杂相互作用的基本规律，还致力于深入研究营养表型及其变异的决定因素，以便在个体或群体水平上进行有效的营养干预，从而改善健康并预防疾病。因此，本书通过系统性结构设计，将食品营养研究中前沿方法与传统实验技术有机融合，其内容涵盖食品营养研究方法学（包括营养流行病学研究、营养动物实验研究、