根据《国家职业教育改革实施方案》相关文件精神，本书进行内容重组与充实、步骤细化、思政融入、资源建设。本教材紧密对接乳制品、果蔬制品、粮油制品、发酵调味品的典型检测任务，以生乳、乳粉、发酵乳、水果、蔬菜、果脯、泡菜、薯片、酱油、食醋、小麦粉、植物油等产品为载体，内容涉及密度、折射率等物理指标和水分、酸度、蛋白质和氨基酸态

本书按照《国家职业教育改革实施方案》和《关于实施中国特色高水平高职学校和专业建设计划的意见》的要求，结合食品行业检测岗位的技能需求和国家标准，以农产品食品检验员、可食食品快速检测员、食品合规管理等“1+X”证书职业技能等级要求为基础，按照食品行业检验工作岗位的技能需求，共设计六个模块和二十四个项目的内容，从食品理化分析

本书围绕“食品检验检测技术与质量安全管理”这一主题，阐述了食品质量与分析检验、食品微生物检验室建设与管理、食品微生物检验基础操作技术，探究了质量及质量管理的概念、质量管理体系和质量改进、食品安全监测与预警等内容，以期为读者理解与践行食品检验检测技术与质量安全管理提供有价值的参考和借鉴。

本教材围绕食品类岗位对微生物检验能力的需求及人才培养目标要求，以食品微生物检验技能训练与职业素养形成为核心，按照重点突出、难易结合的原则编写而成。内容包括食品微生物检验入职培训、微生物的观察、微生物的生长、微生物的培养和食品微生物的检验五个模块。每个模块包括若干项目，每个项目涵盖案例引导、知识脉络、学习目标、知识准备、

为适应中等职业教育发展的需要，各职业学校都在进行课程改革与教材建设的探索。站在新的历史起跑线上，我们开发了工学一体化烹饪专业面点方向系列教材，主要有《甜面包制作》《中式面点制作》《欧式面包制作》等。本教材重点介绍欧式面包的制作，书中以“模块”进行总划分，每个模块中以具体学习任务串联起各知识点。每个知识点均设有制作要求、

本教材是全国高等学校食品类专业系列教材之一。本书内容主要涉及功能因子、功能食品资源、缓解疲劳的功能食品、增强免疫力的功能食品、延缓衰老的功能食品、辅助降血糖的功能食品、辅助降血脂的功能食品、减肥的功能食品、改善胃肠道功能的功能食品、辅助改善记忆功能的功能食品、功能食品评价的基本原理和方法、功能食品常用的生产技术等内容。

肉品绿色保鲜技术原理及应用内容涉及肉品加工保鲜、食品非热杀菌新技术等研究应用领域。论述超高压、冷等离子体、超声波等技术在肉品杀菌保鲜中的应用，揭示其杀菌机制、杀菌作用及对肉品品质影响。主要内容包括：肉品微生物污染概述、新型保鲜技术（超高压、冷等离子体、静电纺丝技术、超声波等）的原理、新型保鲜技术对肉和肉制品杀菌保鲜作用

《焙烤食品加工学徒岗位手册》按照步入企业、认识岗位、学徒岗位工作任务三个部分编写，其中学徒岗位工作任务又划分为焙烤食品生产方案编制、面包生产、蛋糕生产、西饼生产、月饼生产等学徒岗位模块。每个任务由专业知识准备、任务目标与质量要求、学习产出目标、工作程序与方法要求、业务知识、业务经验、知识拓展、工作任务实施记录与评价等部

"本教材以食品合规管理岗位及岗位能力需求为依据，按照项目化教学体系编写，内容涵盖食品合规管理基础，包括我国食品法律法规、食品标准、食品安全监管机构职能、食品安全监管制度等；食品生产经营企业的资质合规，包括食品生产经营许可、特殊食品注册备案等资质的办理要求及合规实践；食品生产经营企业的过程合规，包括食品生产经营过程合规管

本书主要介绍绿色食品的发展背景、发展历程，绿色食品标准体系，绿色食品申报程序，绿色食品生产中会应用到的一些实用技术，绿色食品标志管理，绿色食品证后监管，典型企业的成长案例等相关知识，详细介绍了绿色食品的相关知识、发展历程以及标准体系等核心内容。