本书聚焦近年来国际食品科学与工程领域高度关注和深入研究的食品非热加工技术——食品超高压技术，以编著者和团队从事食品超高压技术二十多年以来的工作基础以及国内外相应科学研究前沿为核心材料，分别从技术的原理、对微生物的杀菌、对大分子物质的改性、酶活性的调控、活性物质的提取、色素物质的影响、在食品产业中的应用等方面对超高压技术

本书通过精心选取各地一批粮油作物、油料作物、蔬菜、水果、茶叶、其他等六类产品的基地典型案例，完整再现绿色食品原料标准化基地建设工作实景和操作规范，总结基地创建经验和技巧，重点发挥启示、借鉴、示范和引领作用，帮助创建单位及人员提高贯彻标准、发现问题、分析问题、解决问题的能力，从而提高基地建设的规范性、实效性。

本书内容共分为三章，第一章介绍《食品中可能违法添加的非食用物质名单》修订的背景及过程，第二章对28种非食用物质给出详细的测定标准操作程序，并对测定过程中的具体问题给出注解，第三章为美国药典委员会《食品欺诈缓解导则》。

本教材的编写得益于校企深度合作，教材编写人员由职业院校教师和乳品企业技术人员共同组成，教材主编有丰富的乳品企业实践经历。教材遵循“任务引领、做学一体”的原则，选取乳制品加工典型工作任务，依次编排“牛乳成分及性质分析”“典型单元操作”“典型产品加工”三个模块，十三个学习任务。每个学习任务按照学习目标、任务描述、知识准备、

从宗教仪式到家庭餐桌，从农场到全球市场，牛奶已经成为人类文明不可或缺的一部分。 本书探索牛奶从古代祭祀到现代工业的奇妙旅程，深入挖掘这种白色液体如何渗透文化、塑造社会，并成为科学进步与经济发展的象征，甚至被现代营养学奉为完美的食物。在引人入胜又诙谐幽默的叙述中，重新认识牛奶这一日常饮品。

本书以发酵和酿食品的工业化生产为主线，注重现代生物技术在该领域中的应用。内容包括食品发酵与酿造技术原理及其发展，啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬制品、发酵肉制品、发酵调味品、单细胞蛋白质、酶制剂发酵生产及微生物性功能食品发酵生产技术。

本书中不仅详细介绍了酱香型白酒的传统酿造工艺与现代技术创新，还分享了作者多年的研究成果与实践经验。本书旨在为从事酱香型白酒生产及科研工作的专业人士提供重要的参考资料，同时也为相关专业的学生以及对酱香型白酒感兴趣的爱好者打开了一扇了解和探索这一领域的大门，使更多人能够深入了解中国酱香型白酒的独特魅力及其精湛的制作工艺。通

稻米作为我国主要的粮食，产量占全国粮食总产量的40%左右，其加工主产品是全国60%以上人口的主食，稻米加工业的发展水平直接影响国家的粮食安全和人民群众的生活质量。本书以稻米加工利用技术与稻米多维品质为核心，围绕稻米物理品质、碾磨品质、外观品质、蒸煮食味品质、营养品质，稻米主要成分及其与稻米食味品质的关系，稻米加工副产物

本书主要介绍了英国以及加拿大烟草制品包装的相关法律法规。其中英国烟草包装指南主要面向烟草制品零售商、制造商、经销商、执法机构等，对卷烟小盒各个包装表面及组合健康警示都作出了规定，对卷烟、手卷烟、其他烟草制品、雪茄和小雪茄、无烟气烟草制品、抽吸型草本制品均作出了规定；加拿大相关的法律法规主要对烟草制品的外观、包装以及标签

本书介绍了皮革鞣剂、皮革加脂剂、皮革涂饰剂、制浆化学助剂、抄纸化学助剂和纸加工助剂等的生产应用技术。首先简要概述了各类助剂的应用类型、基本性能及生产发展趋势，然后对助剂的中英文名称、性能、生产原理、工艺流程、主要原料、主要设备、生产工艺、质量标准、用途、安全与储运都作了全面而系统的阐述。