近年来，纳豆在营养和健康方面的价值逐渐得到国人的认可，但是由于缺乏科学系统地认识，对于纳豆在营养和健康方面的作用也存在很多理解误区。本书详细介绍了纳豆食品中营养和功效成分对健康的研究进展，归纳和总结了纳豆对健康的理论和实践，书中首次公开了纳豆促纤溶活性物质(FAS)的研究成果，还重点介绍了纳豆中重要功效成分预防心血管完

本书内容分为咖啡制作、奶茶制作和西点制作三个部分，其中，第一部分，咖啡制作包括咖啡基本认知、咖啡原料识别、咖啡冲调方式、咖啡萃取调制、咖啡拉花制作、咖啡设备维保六章内容；第二部分，奶茶制作包括奶茶基本认知、奶茶原料识别、奶茶制作设备、港式奶茶制作、台式奶茶的制作、环境卫生管理六章内容；第三部分，西点制作包括西点基本认知

本书遵循可持续、高质量发展理念，对茶叶生产的规划建园、耕作除草、肥水管理、茶树修剪、鲜叶采运、茶叶加工、包装贮存、病虫防治、茶叶检测等全过程的生产要点及风险管控技术做了详细介绍，力求内容科学、易懂、全面，以达到更好的保障茶叶质量安全的目的。

本书稿主要介绍了针对各类人群的各种果蔬汁的搭配方法，全书图文并茂，通俗易懂，非常适合生活节奏快的现代人。通读全稿，条理清晰，内容丰富，有少量错字、标点使用错误情况，在对书稿进行初步的整理编排后，符合出版要求，建议出版。

手工制茶是一门技术性、实践性较强的核心课程。该课程主要讲授绿茶的加工原理、加工工艺、审评鉴别与绿茶冲泡等技能。通过本课程各教学环节，学生应掌握茶叶生产与加工、茶叶营销、茶文化传播、评茶员、茶艺师等职业岗位群工作所必须具备的基本知识、基本原理和基本技能；能合理运用所学知识和技能，提高制茶品质，提升评茶能力，展现茶艺技巧；

本书从地理环境的角度审视葡萄酒，重点关注宏观和微观气候、土壤、生物地理和自然灾害，讨论了地理原理以及地理信息系统和遥感技术如何应用于当代酿酒，探讨了殖民主义对葡萄酒历史传播和当代分销的影响，分析了工业化和城市化在葡萄酒转变为全球产业中的作用，以及20世纪初美国禁酒运动对葡萄酒生产和销售的影响。全书每章都有一个特定葡萄酒

本教材以果蔬保鲜加工生产过程为导向，重构教材结构，以学生为主体，以教师为主导编排教学内容，根据学生循序渐进的认知规律，将全部内容按生产顺序设计为两大模块，八个项目，四十个任务，依次为：项目一果蔬的品质分析，项目二果蔬的采后生理分析，项目三果蔬采收及商品化处理，项目四果蔬的贮藏方式及管理，项目五常见果蔬贮藏保鲜技术，项目

本书以原料奶的安全生产为主线，介绍了原料奶生产中出现的危害因素及控制，包括品种、日粮、水源、疾病等对原料奶质量的影响，奶牛场的建设与管理，奶牛饲养管理，牧场的生物安全措施等。

《乳制品加工技术》包括二十章内容，全书分为上、下两篇，对乳制品进行了全面介绍，涵盖了包括鲜乳、液态乳、发酵乳、乳酸菌、乳粉、干酪等主要乳制品的生产加工技术以及巴氏杀菌的条件筛选，反映了国内外乳制品加工技术现状和牛羊乳保健制品开发研究成果。全书内容丰富，图文并茂，理论结合实践，实用性强。本书既可作为高等院校食品科学与工程

“《中国奶产品质量安全研究报告》为农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)主编的每年发布的年度报告，介绍了我国奶业基本情况(包括奶牛养殖数量、奶制品加工量和消费量以及国际奶业竞争)，国产奶质量安全水平状况及存在问题，牛奶质量安全风险评估研究，奶业科技创新进展，奶业发展模式创新进展，优质乳工程技术规范等内容。主要内