本书以“食品标准体系-食品法规体系-食品监管体系”三位一体为基础,突出职业能力培养的理念进行编写。主要内容包括食品标准制定与编写、中国食品标准体系、中国食品法规体系、国际食品标准与法规、中国食品市场监管体系、食品标准与法规文献检索等。本教材内容新颖规范实用,对接教育部“1+X”食品合规管理职业技能等级证书,可作为高等职
食品微生物风险评估(中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校食品质量与安全专业适用教材)
本书旨在介绍食品功能性成分的最新制备工艺及在食品中的应用现状及发展。本书在详细论述活性多糖、活性脂类、自由基清除剂、功能性色素和功能性甜味剂的制备及应用的基础上,重点阐述活性肽与活性蛋白的制备、活性肽与活性蛋白在食品中的应用。本书从食品功能性成分的制备要求出发,力求内容科学,技术新颖,层次清楚,结构合理,实用性强,贴近
进国际相关产品贸易经济发展和国家社会的稳定有着重要的现实意义。食品卫生微生物检验是保障食品质量安全不可或缺的重要措施。GB4789系列标准可评判食品生产、运输、流通、销售以及消费环节是否符合卫生要求,为各项管理及部门政策制定提供科学依据。作为强制执行的食品安全国家标准,食品微生物检验系列标准为食源性疾病的溯源、科学预防
按照粮食加工通风除尘和物料输送岗位技能需求,本书详细论述了通风除尘与物料输送必需的基础知识和技能操作,内容对接现代企业的新技术、新工艺、新方法。全书共分七个模块,分别介绍了空气流动流体力学基础知识、通风机、粉尘控制、通风除尘系统设计、气力输送技术、气力输送系统设计计算和运行管理、机械输送设备等内容。《通风除尘与物料输送
粮食输送机械由于其专业性和特殊性,除具有一般输送机械的共性外,又有其自身的特点和发展趋势,因此形成物料输送机械中的一个分支。本教材详细论述国内外粮油工业中广泛应用的各种连续输送机械及其在生产中的应用。全书共八章,分别介绍不同类型的连续输送机械、各种辅助装置、气力输送装置及输送系统工艺设计,包括设备结构、工作原理、应用分
《焙烤食品加工技术》根据焙烤食品的类别分为三个模块的内容:面包加工、西式糕点加工和饼干加工,每个模块包括学习目标、BiBei知识和实训任务。在BiBei知识部分,介绍本模块需要了解和掌握的理论知识,并结合产品应用研究案例帮助学生理解;实训任务部分则以具体产品为载体,按照从易到难或难度平行的原则设置实训任务,每个任务包括
本书是一部关于食品安全与检测的学术专著。全书以食品安全为主线,从食品安全的基础知识入手,对食品检测的各种技术进行了深入研究。主要内容涉及,食品安全导论、食品安全的危害种类、食品检测的基础知识、食品添加剂的检测、农药残留检测、兽药残留的检测、生物毒素的检测、有害金属的检测、有害加工物质的检测、有害微生物的快速检测技术、转
本书共十一章,主要内容包括:常规理化检验基础知识、常用器皿与仪器的使用、溶液配制和标定、食品的物理检验、食品中水分和灰分的测定、食品中糖类物质的测定等。
本书根据烹饪专业学生的学习特点,参照西式面点师、糕点装饰师国家职业技能标准相关知识技能要求编写,注重动手能力与应用能力的培养,理论与实践相结合,深入浅出,可学性强。本书共6个项目,包含翻糖的基础知识、蛋糕造型设计、制作蛋糕包面、制作翻糖花卉、制作糖霜吊线与糖霜饼干、制作卡通类翻糖蛋糕。本书图文并茂,配套丰富的操作视频,