《果蔬贮藏与加工高新技术》中重点介绍了超高压处理技术、智能环境控制技术、辐射处理技术、生物技术、智能包装技术、膜分离技术、智能分选技术、非破坏性检测技术、追溯系统与区块链技术等18类创新技术和方法，强调实际应用价值，帮助读者掌握并应用到具体实践中。紧跟科技前沿，确保内容的先进性和前瞻性。从采摘、分选、加工、贮藏、检测到

蔬菜瓜果是中国人饮食的重要组成部分，但蔬菜瓜果运输和贮存造成的损失率极高。为了降低果蔬的损失率，研究和开发健康高效的保鲜方法是极其重要的。本书以果蔬贮藏保鲜与加工工艺为主线，以典型果蔬产品的贮藏与加工为载体，在分析我国果蔬贮藏与加工产业发展现状与趋势的基础上，对果蔬贮藏基础知识、果蔬贮藏与管理的具体技术方法、常见果蔬贮

创新是新时代我国食品药品安全治理最鲜明、最突出、最亮眼的特色。创新发展为我国五大发展理念(创新发展、协调发展、绿色发展、开放发展和共享发展)之首。同时，创新为新时代我国药品监管五大主题之要(创新、质量、效率、体系和能力)。本书聚焦食品药品安全治理创新，包括治理理念创新、治理制度创新、治理体制创新、治理机制创新、治理方式

目前我国重大活动食品安全防控存在保障主体不明确、缺乏统一管理模式、新技术缺乏应用与转化、人海战术问题严重、资源未得到充分优化等问题。基于此，书稿在全面梳理重大活动、食品安全风险、重大活动食品安全风险等相关概念的基础上，研究我国典型城市食品安全犯罪案例以及食品安全耦合公共安全事件的案例，研究食品安全风险类型、特征与防范措

食品安全关系着每一个人的生活品质与身体健康。食品安全领域问题引起了消费者对这一问题的广泛关注。由此，引发了消费者或民众在食品安全风险方面的担忧。这种主观风险担忧，往往会加强消费者对食品安全风险或食品安全风险事件的反应，引发消费者或群众关于食品的恐惧心理。本书对当前的食品安全风险认知情况进行调查，并对影响消费者风险认知的

食品工程综合设计是食品科学与工程类专业新开设的一门整合性、综合性设计课程，旨在锻炼学生跨界整合能力与工程实践能力和培养学生解决复杂工程问题能力。本案例集以工程教育认证的产出导向（OBE理念）为引导，系统地阐述食品工艺类、食品工厂类、食品机械类、分析检测类、营养健康类、新产品开发类、食品认证认可等七大类的综合设计案例。作

植物基人造肉是近年来食品科学领域和食品产业领域的热点话题。本书从传统肉类生产和消费现状及其潜在风险出发，介绍了国内外关于传统肉类生产的一系列替代方案，并指出植物基人造肉是目前最具前景的方案之一；随后，围绕植物基人造肉的生产原料、质构模拟技术、色泽模拟技术、风味模拟技术、营养消化特性、安全控制、消费者接受度等方面介绍了国

本教材以食品检验岗位能力需要为主线，融入最新国家标准、新技术、新工艺、新方法及课程思政内容，通过扫码看课件课前测试及微课等环节，调动学生学习积极性。学生通过完成不同的任务，掌握食品安全检测的工作技能，实现职业能力的提高。依据食品检测岗位实际工作需求，本教材将该课程构建为四个模块：食品添加剂和非食用物质的检测、食品非法添

《食品安全检测技术》参考各类食品检测的国家标准、行业标准，涵盖检验前期工作准备、采集和预处理样品、处理样品检验结果与出具检验报告、检测食品中的常规营养成分、检测食品中的添加剂、检测食品中的有害物质、检测食品中常见的致病菌等8个项目共36个任务。本书适用于高等职业院校食品智能加工技术、农产品加工与质量检测等专业的学生学习

《休闲食品加工技术》一书以满足休闲食品生产岗位需要为中心，主要介绍了休闲食品的加工方法，引入食品行业的新技术、新工艺、新产品，甄选时下市场热卖、年轻人喜欢且有共鸣的时尚零食。教材内容按原料划分，涵盖谷物类休闲食品、薯类休闲食品、果蔬类休闲食品、肉类休闲食品、乳类休闲食品、豆类休闲食品、坚果与籽类休闲食品、糖果类休闲食品