湘莲属干果类植物性原料，有红莲和白莲之分。红莲经加工除去粗皮，去莲芯后即成白莲。多年来，作者通过对湘莲菜肴的不断挖掘、整理、创新，总结了从用料、烹调方法和风味特点各具特色的湘莲菜肴集锦。从荷叶、荷花、莲子、莲藕中衍生出多种多样的菜肴，口味上从单一的甜品菜肴发展到咸鲜、焦香、咸甜、香辣等多种味型，在制法上增加了拔丝、炸、

本书是一部信阳饮食文化普及读物。近年，“养生信阳菜”成为信阳的又一张城市名片。该书稿拟作为信阳菜申报非物质文化遗产的支撑性文字材料。书稿分为五章，第一章从信阳的地理环境、物产、文化传统等角度分析信阳菜的历史文化源流；第二章介绍信阳菜采用的畜产类原料、禽蛋类原料、水产类原料等七类原材料；第三章介绍信阳菜的烹饪技法；第四章

“烹饪原料识别与加工”是烹饪工艺与营养、中西面点、营养配餐等餐饮、旅游行业相关专业的学生必须学习的一门专业基础课。本课程是学习烹饪工艺的基础，也是菜肴组配的基础，是中式烹调的重要的组成部分。目前烹饪原料相关的专业书籍已经有很多版本，而且各种层次的都有，烹饪原料的繁多，使编写内容无固定的模式。在新时代，我们紧紧围绕社会对

本书以任务驱动的模式完成课堂教学，注重介绍不同地域和文化背景下的独特性，以丰富读者的烹饪视野，凸显了实用性、实践性、创新性和多样性的特点。本书将知识点和重难点以图文和视频的方式呈现，凸显出实用性和实践性，更加直观、生动地辅助课堂教学。重视实践能力与职业素养的培养，满足专业岗位对专业能力的需求，让学生在课堂和实践中能够真

本教材是以真实工作任务和真实工作情境为背景，为学生营造“现场第一线”工作氛围；以强调厨房核心能力培养为出发点，突出“职业化”特征的“工位性”活页式实训教材。本教材共包括八个模块，即面坯的分类及工艺原理、水调面团制品实训、膨松面团制品实训、油酥面团制品实训、米及米粉面团制品实训、杂粮面团制品实训、其他类面团制品实训、现代

《果酱画技艺及图解》以项目任务的形式设置作品任务，共分为基础知识篇、花卉篇、水族篇、禽兽篇、国风篇、作品图展示篇等六个篇章。基础知识篇介绍果酱画相关的基础理论知识，包括果酱画的概念、在行业中的运用、发展前景、学习意义、认识工具、绘画技法等，结合实操训练线条基本功以及运用线条设计简单的盘的饰图。花卉篇、水族篇和禽兽篇选取

本书是一本手帐式食谱，是博主“七分甜的秋刀鱼”的首次跨界出版图书，记录了作者在制作甜品过程中的灵感与配方。在书中，作者亲自绘制了大量甜品插画与元素。手帐分为三大板块，包括切片饼干系列、下午茶系列、创意蛋糕系列。内容包括详细的甜品制作教程，手绘甜品与实物照片。绘本中精美的甜点插图与详细教程能带给读者甜蜜的阅读体验，读者不

本书采用作者独创的技术，利用原材料本身的物理特性和化学特性，在不添加黏合剂的情况下制作无麸质面食。本书除介绍制作无麸质面食的基本情况、主要材料和设备外，主要内容为各种无麸质食物的制作，分为三部分：一是中式面食，包括发酵类面食(包子、花卷、发糕、发面饼等)和非发酵类面食(饺子、馄饨、烧卖、咸水角等)；二是西式面包类，包括

吃素一定比吃肉更健康吗？吃素会不会让人没力气？吃素会不会造成营养不良？吃素是不是饿得快？…。可见吃素并不是不吃肉那么简单，事实上吃素需要”智慧”，如果盲目吃素，极易导致营养不良，引发各种问题，反而危害身心健康。本书从营养学的观点出发，解决素食者的各种困惑，教会大家如何吃素才养生。健康素食不在于不吃什么，而在于知道该吃什

本书遵照中国营养学会《中国居民膳食指南(2022)》“7-24月龄婴幼儿喂养指南”六大准则，精选34个辅食添加要点，为家长扫清困惑与难题，掌握科学喂养攻略。根据中国婴幼儿营养需求和身体发育特点，本书设置“重点营养素介绍”“食材和性状”“辅食推荐一日总安排”“辅食添加月计划”等栏目，并提示22个重要喂养细节，方便家长精准