食品分子营养学是食品营养学与现代分子生物学原理和技术有机结合而产生的的一门新兴交叉学科，发展迅速，是食品营养与健康专业学生的重要专业课之一。目前，食品分子营养学处于快速发展和不断完善的阶段，而食品分子营养学的教材则略显不足。本教材共分为十三章，从分子水平上系统阐述了主要食品营养素与基因相互作用等分子事件对人类健康的影响

食品营养研究不仅旨在探索食物与人体代谢复杂相互作用的基本规律，还致力于深入研究营养表型及其变异的决定因素，以便在个体或群体水平上进行有效的营养干预，从而改善健康并预防疾病。因此，本书通过系统性结构设计，将食品营养研究中前沿方法与传统实验技术有机融合，其内容涵盖食品营养研究方法学（包括营养流行病学研究、营养动物实验研究、

《食品添加剂应用技术》（第三版）是在“十二五”职业教育国家规划教材的基础上修订的，入选江苏省“十四五”职业教育规划教材，江苏省高等学校重点教材建设立项项目。本书将党的二十大精神融入教材中，推进文化自信自强，培养食品从业人员“民以食为天，食以安为先”的职业素养和守法意识，提升食品添加剂安全应用的能力和食品安全意识。全书按

这套书共四册，以米饭、豆浆、馒头、牛奶等身边熟悉的食物入手，带孩子们一起探索食物由来的奇妙旅程。从田间地头的播种到餐桌上的美味佳肴，这套书将科学与生活巧妙融合，用简洁生动的文字和精美的插图，为孩子们展现了生动有趣的食物世界，激发对大自然和科学的探索热情。孩子们不仅能学到食物的来源、制作、历史等知识，还能培养珍惜粮食的好

本书主要内容包括传统乳液递送技术、皮克林乳液递送技术、磷脂递送技术、水凝胶递送技术、油凝胶递送技术、微纳米颗粒递送技术、静电纺丝递送技术等。

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本书围绕着“发明是为了解决生活中的不便”的主题展开自然科学和社会科学问题的探讨。全书内容主要分为四个部分，详细介绍了面包以及与面包相关的物品是如何发明的。按照从古代到现代的顺序，先通过引入人类早期的饮食习惯，普及小麦、大麦与黑麦等农作物知识，第二部分围绕“面包的诞生是个意外”的话题，延伸出发酵作用和常规化学反应等概念。

本教材由嘉兴技师学院具体编写。教材编审人员系浙江省高水平专业群建设项目主要团队成员，也是嘉兴技师学院实施一体化教学改革的主力团队，同时具备丰富的教材开发经验和行业、企业实践经验。本教材详细介绍了西式饼干的定义分类、基础知识、制作工艺和操作实例。全书按照西式饼干的主要类别，分为软性饼干制作、脆硬饼干制作、松酥饼干制作、酥

本系列书是系统介绍人们日常饮食结构和品类的科普图书，包含《谷物》《蔬菜》《水果》《零食》《肉奶蛋》《调味品》《维生素》《食品添加剂》8册。其中《肉奶蛋》一册主要包括肉类及肉制品、水产品及其制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品四大部分，精心选取了日常生活中130余种具有代表性的肉奶蛋食材，从原材料、种类特点、制作工艺、保存方法、

本书围绕云南代表性火腿和其他特色肉制品，介绍了云南特色肉制品的民族区域分布和发展现状，系统梳理了在独特地理人文条件下各地形成的肉制品加工工艺特点，对于云南肉制品加工丰富技艺的传承具有积极意义。同时，介绍了现代腌制工艺，有助于促进民族传统食品的工业化进程。