本书以粮油副产物加工中常见的功能因子为主线,详细介绍了酚酸、膳食纤维、低聚木糖、阿魏酸衍生物、木糖醇、谷维素、维生素E、植物甾醇、磷脂、二十八烷醇、木酚素、亚麻籽环肽、油料蛋白等成分的来源、性质、结构、功能及制备技术。内容全面,覆盖了粮油副产物中主要的活性成分为读者提供了丰富的知识体系。 书中不仅介绍了各类功能成分的化
粮食加工副产物是人类食物供给中不可或缺的一部分。随着科学技术不断发展,为了更好、更深入了解粮食加工副产物,粮食加工副产物综合利用已从粮食加工中分化出来,发展成为一门独立的学科。本书内容涉及粮食加工副产物的种类及其主要成分,稻壳的综合利用,米糠的综合利用,碎米的综合利用,麸皮及麦胚的综合利用,玉米加工副产物的综合利用,小
本书在系统科学地阐述糖制品加工基本原理的基础上,详细介绍了各类果品、蔬菜、花卉等常见品种的糖制技术、工艺流程、操作要领、质量标准等,并配以大量制作实例简介说明。全书共分十一章。第一章对糖制品的分类、糖制加工用糖、对园艺产品的要求以及糖渍工艺理论进行了概述。第二章介绍了果脯蜜饯类和果酱类产品的加工工艺以及新工艺进展。第三
随着色彩心理学研究的不断深入,在室内设计和其他领域的发展过程中被逐步推广和应用。人们在对物体的认知过程中,对色彩的感知要先于对物体形状和内容的认知,因此,色彩设计的优劣对室内环境质量起着至关重要的作用。本书力求结合我国室内环境设计领域的具体情况,将色彩心理学的理论知识与色彩设计方法穿插结合,借助典型设计案例分析,使读者
本书介绍肉制品加工理论与肉品研发,涵盖了肉制品行业的核心标准与规范、原料肉的选择与应用、包装材料的科学选用、研发加工的创新工艺、流程管理等方面,融合了前沿技术与传统智慧,解析了加工流程中的每一个关键环节。
本书的主要内容为食品仪器分析技术中的色谱技术、光谱技术、质谱技术、显微技术、热学技术、力学技术、磁场技术、电学技术等的基本原理、仪器结构、测试原则与注意事项,以及上述仪器分析技术在食品研究中的应用实例。全书形成一个完整的知识体系。在编写过程中,注重理论与实践的结合,既阐述技术原理,又介绍实验方法与操作要点,确保读者能学
本书阐述了食品前沿检测技术和检测方法,包括食品样品的采集与处理、食品质量的感官检验、物理检验、一般成分检验、有毒有害物质的检验等。
本书主要内容包括:嗅觉效应与香气成分;风味产业意义显著的香气成分调研分析;香气成分生物学调节功能调研分析;香气成分生物学调节功能研究。
《高新技术在特色杂粮加工中的应用》聚焦食品高新技术在杂粮原料及副产品加工中的应用,是内蒙古农业大学粮油与植物蛋白团队历经十余年精心研究的成果结晶。全书共包括五章内容:第一章主要关注裸燕麦和荞麦中抗氧化肽的提取及活性研究;第二章探究预处理技术对燕麦麸皮理化特性、体外发酵特性带来的影响,及其对大鼠肥胖的干预效果和对肥胖大鼠
本书内容主要是他的15款配方的笔记--每一款笔记中包含思路、做法、配餐等。15款配方风格有日式、欧式,但都是经过作者的理解,或加入了作者的思路,而记录这些思考的文字,本身也是高质量的美食散文,体现出在平凡生活中有种种美好可追求、可创新。书中15款配方都是作者店铺的畅销配方,12款是面包,3款是点心;书中详细教给读者方法