原《烹饪化学与食品卫生安全》于2006年由中国商业出版社出版，该教材经过长期使用，为广大烹饪专业师生及烹饪爱好者，提供了很多学习参考资料。随着时代发展，原出版《烹饪化学与食品安全》的一些内容已不能适应新时代教学需要，本书是在原《烹饪化学与食品卫生安全》的基础上，按照新的职业院校烹饪与营养专业课程标准重新编写，本次编写过

本书以提升烹饪英语能 力为出发点，根据烹饪行业 的五大类术语（烹饪原料、 烹饪方法、烹饪工具、烹饪 调料和菜单）进行内容规划 ，整合为28个单元。全书分 别从厨房工具和设备、早餐 类、正餐类、食材类及食谱 类知识进行单元内容设计， 并将常见的食材词汇以图文 及图表的形式呈现，为读者 提供了帮助记忆

本教材根据烹饪食材常用分类，共划分九个教学模块。通过调研食材市场和酒店餐饮业烹饪常用食材，为了让学生能够比较全面掌握不同种类烹饪原料的知识。对所选的每种烹饪原料从种类特征、品种产地、产季、采购验收的质量标准、贮藏条件、营养价值、烹饪应用方面详细介绍，同时配备了生动的图例，每个项目导入根据厨师不同岗位需要的工作能力和工作

《烹饪基本功训练：刀工》是烹饪专业的一门专业核心课程。本课程旨在培养中西式烹调师、中西式面点师，为企业烹调和面点制作岗位培养储备人才。课程内容的选取，遵循学生的认知规律，紧密结合行业对岗位知识的要求。本教材在内容上分为刀工基础知识、直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法、基本料形、花刀工艺七个项目，每个项目由项目导读、学习目标

本书是高水平发展中餐烹饪专业群系列教材之一，旨在帮助学习者掌握菜点美化与装饰的理论基础和实训操作。全书以模块项目任务的体例展开，在菜点美化与装饰的理论基础之上，围绕酱汁类盘饰、果酱画类盘饰、果蔬雕刻类盘饰等七种装饰造型，结合丰富翔实的实操案例，配以详细的流程图，辅之微视频教学，全面系统地介绍了各类盘饰制作的基本流程和操

本书依据《国家职业技能标准西式烹调师(2018年版)》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了高级西式烹调师应掌握的技能和相关知识，涉及原料加工、冷菜烹调和热菜烹调等内容，具体细分为原料腌渍、原料成型、冷菜调味汁制作、冷菜加工与拼摆、汤类制作、少司制作和热菜制作等部分，并配有模拟题、模拟试卷及参考答案。

西式烹调为西方餐食烹调技能的简称，运用西式传统或现代的加工技巧和烹调方法，对食品原辅料烹调处理，烹制成具有西式风味的菜肴。西方饮食主要泛指欧洲等地的饮食，根据地理位置所定，主要代表有法、意、俄等地的烹调技法。本书以西式烹调专业内容为主体，教学内容可适应于各种餐饮公司工作，包括高档休闲餐厅、酒店、福利餐饮例如医院，住宅区

这套书紧扣“食物是民族的地理，滋味是国家的记忆”的理念，讲述同一类食物在中国不同地区演变出的不同饮食习惯和饮食文化。向读者讲述美食背后的人生故事，探索食物与人文地理和自然地理的关系，唤起读者对故乡味道的记忆。本册叙述了各地的小吃，内容涵盖了鱼丸、烧烤、麻辣烫受到大家普遍欢迎的种类，也包括生蚝、特色豆浆等小众美食小吃。

本书将精炼明确的理论认知、高效务实的技能训练、鲜明的课程思政、真实的产教融合于一体，给予学生完整、优质、新颖、高效的整体化实操训练。全书内容包括服务人员仪容仪表常规礼仪、餐饮服务基本技能、中餐宴会服务、宴会摆台综合实训”四个训练项目，每个任务单列为一项技能。每个任务由”任务目标、导入情境、知识准备、检测评价、巩固练习、

本专著以广西职业教育烹饪专业发展研究基地课题为基础，本着可持续发展和终身学习的理念，通过对餐饮行业的厨师岗位的和中高职院校同类专业调研，坚持以服务学生为宗旨，以就业为导向，以培养学生综合职业能力和促进学生职业生涯可持续发展为目标，对接产业、企业、结合广西壮族自治区经济发展和地理区域，梳理出广西壮族自治区中等职业教育中餐