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本书阐述了食品安全的基本概念、对城市公共卫生的挑战，从食品安全监管体制入手，分析了中国、美国、欧盟、日本等国家和地区的差异；以实际案例分析了食品安全生物性风险、化学性风险和物理性风险的种类、来源及特征；从食品安全风险识别、评估、防控，重大活动食品安全监督保障，食品安全事故应急处置，食品安全社会共治，食品安全智慧监管等角

本书聚焦食品药品安全治理理念，基于国内外政策、法律及实践，研究人本、风险、全程等16种治理理念，包括社会共治、智慧治理、依法治理等，旨在探索治理规律、破解难题、构建格局，以开创食品药品安全治理新局面。

食品化学（谢建华）（第二版）

十四五以来我国食品工业发展迅速，新技术新工艺新产品不断涌现，随着健康中国战略的提出，食药同源食品因其独特的药、食两用优势，具有重要的研究意义。本书共八章，系统地介绍了食药同源食品的原料、功能、特性、加工工艺和贮存方法等。内容深入浅出，逻辑性强，涵盖范围广，部分内容涉及学科的前沿。为方便教学和读者理解，书中还包含大量的生

食品保藏与加工原理是食品工艺学的基础，它是科学和工程学的紧密结合。全书内容共分10章，较系统阐述了食品加工与保藏过程涉及的主要工艺原理和技术，以及如何进行食品产品的品质评价、食品新产品设计研发。内容包括绪论、食品的品质劣变及其控制、食品的低温处理和保藏、食品的热处理技术、食品的非热处理技术、食品的干燥、食品的微波处理、

本书详细阐述了工业自动化技术在食品机械中的应用。同时，其对人工智能控制技术、智能工厂特征、食品电子鼻与电子舌等智能化技术进行了全面介绍。此外，本书还涵盖了食品预处理、冷热加工及包装等环节的机械与设备，包括物料输送、清洗分级、冷热加工机械，以及固体与流体物料包装设备等，并着重讨论了包装对食品品质的影响及计算机辅助技术在食

《现代食品微生物学实验技术（第三版）》为食品科学与工程专业主干课程食品微生物学配套实验教材，主要内容包括：显微镜使用、培养基配制，微生物分离纯化、接种培养、染色观察、菌种鉴定、诱变育种、原生质体融合、菌种保藏技术，以及微生物数量测定方法。书中介绍了致病菌检测技术，如PCR、荧光抗体、免疫胶体金、免疫酶技术和纳米免疫磁珠

守护舌尖安全，从翻开这本书开始！有机食品就是更好的吗？拒绝一切食品添加剂？矿泉水瓶可以反复使用吗？我们身边的转基因食品变多了吗？催熟的水果会导致性早熟？隔夜菜致癌，不能吃？……《餐桌上的食品安全》聚焦食品热点问题，从食品污染、食品包装、食品添加剂、转基因食品等方面解读食品安全，以及介绍了如何