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本书以乳品添加剂的科学应用为主线，详细介绍了乳制品中允许使用的食品添加剂的基础知识、应用技术及分析方法，包括防腐剂、乳化剂、增稠剂、甜味剂、着色剂、酸度调节剂、抗氧化剂、营养强化剂、香精香料、酶制剂等乳品添加剂和乳品功能性配料，重点阐释其理化特性、作用原理、应用范围及在乳制品中的应用技术，并结合现代食品科学的发展趋势，

目前我国有9.8万余座水库，其中小型水库约9.4万座。这些小型水库承担了灌溉、供水、防洪、生态等职能，是农村生产生活、农业发展和防洪的重要基础设施。但小型水库由于管理相对薄弱，管理体制机制不顺、不活，安全责任意识淡薄、管护主体不落实、管护经费保障不足、管理设施不完善、管护人员缺乏专业技能、监管不到位等影响工程安全运行的

在水电工程建设中，岩质边坡工程扮演着至关重要的角色，其稳定性问题是工程实践中必须解决的难题之一。本书旨在探讨岩质边坡工程的破坏因素、稳定性分析理论和具体工程案例，通过对不同工程案例的深入剖析，揭示岩质边坡的破坏机制、变形特征、失稳模式和稳定性评价方法。

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传统陶瓷颗粒/钢铁复合材料在严重冲击和磨料磨损工况下，存在磨损性能不足的问题。对复合材料进行构型化以提升其力学性能和耐磨性是当前耐磨复合材料领域的重要发展方向之一。本书基于本课题组近年来对构型耐磨复合材料的研究工作，探索不同空间构型对提高复合材料强度韧性综合性能和抗冲击耐磨性的影响，以及这些空间构型复合材料的制备技术。