本书主要介绍食品安全的概念、存在的问题及发展现状，食品量安全与营养素安全，天然有毒物质、环境污染、生物性污染、化学性物质、食品包装对食品安全的可能影响及相应的控制方法，食品加工中的食品安全性问题，新型食品及其安全性，食品安全性评价，食品法规与标准，食品安全性检验检测，食品安全控制与管理等内容。相比于前一版教材，本书主要

本书围绕食品安全应急管理工作所需掌握的管理工作方法、专业能力和素养，采取理论研究与实践案例分析相结合的方法，较为系统地阐述了食品安全应急管理概述，食品安全危害，食品安全危害分析与评估，食品安全管理及体系建设，食品安全风险分析与治理，食品安全事故应急处置的总体要求、内容和程序，食品安全事故的法律责任；同时充分借助食品安全

本书是食品科学与环境科学交叉融合的新兴学科著作，系统解析人类活动、食品生产与环境间的相互作用。全书以环境污染对食品安全的挑战为核心，探讨水、土壤及大气污染对食品原料的影响，阐述食品加工环境监测方法及污染防控要求，并剖析食品工厂微环境（选址、工艺、人员等）与安全品质的关联机制。同时，关注食品工业的环境责任，提出包装废弃物

本书是中国工程院重大咨询项目“新形势下国家食物安全战略研究”的成果。全书分为综合报告和专题研究。综合报告综合分析了我国食物安全现状、新形势、存在的突出问题以及我国农业未来发展趋势，对未来我国食物供需形势进行了预测，提出了新形势下保障国家食物安全的总体战略、重大工程和重大举措。专题研究分别围绕种植业保障国家食物安全、草地

本书包括相关术语问题、细胞基食品生产过程的原则和细胞基食品生产监管框架的全球状况的文献综述。其中包括以色列、卡塔尔和新加坡的案例研究，以凸显其细胞基食品监管框架的不同范围、架构和背景。本书的核心是FAO牵头的专家咨询会进行的全面食品安全危害识别结果，并以因果链的例子总结了所识别的危害。危害识别是正式风险评估过程的第一步

本书围绕饮茶健康主题，针对近5～10年在食品科学与医学交叉领域的新兴理论、研究工具以及典型案例进行汇编。内容包括我国健康饮茶历史以及区域性饮茶习俗，茶叶品质评价技术，茶的营养健康评价技术，茶的体内过程，茶的健康证据分析，健康导向型茶树育种及茶园管理，茶及茶制品的营养健康品质提升。本书集聚了我国茶学、食品科学、预防医学、

本书中章节介绍了各大茶类加工的技术原理和通用技术，着重介绍了河南省内现有加工茶类的详细技术，并优选了相关配套的机械设备产品特性和操作方法，旨在推广茶叶机械化生产标准化技术，从而更好解放劳力，提高生产效率，降低生产成本，解决好茶产品多元化和品质标准化之间的矛盾，助力我省茶产业的转型升级。

本书主要分为二十二个章节，分别为：第一章绪论、第二章新中式茶饮概述、第三章高职茶专业教学现状分析、第四章高职茶专业教学传承中所存在的问题及成因、第五章新中式茶饮视角下高职茶专业教学传承研究、第六章新中式茶饮视角下高职茶专业课程开发策略、第七章培养茶专业学生的创新创业胜任力、第八章研究假设与理论模型、第九章茶专业学生创新

《茶加工制造100问》一书，从六大茶类加工制造知识中选取最受读者关注的相关知识，让专家给予深入浅出的解答，满足广大群众及专业人士对科普知识的多层次需求。有了科技的支撑，中国茶产业得以蓬勃发展。茶产业与国家发展战略高度关联，它既是过去实施精准扶贫的重要抓手，又是未来实现乡村振兴的重要产业，更是践行一带一路倡议、传承传播中

本教材聚焦热带水产品，在充分汲取了相关教材精华的基础上，总结国内外先进的水产品，尤其是热带水产品加工技术，主要涵盖了热带水产食品的涵义及研究意义，原料学特性，热带水产品的保活、贮运与保鲜技术，热带水产品新型加工技术，热带水产品加工贮存过程中营养素的变化，热带水产品的综合利用技术及方向，热带水产品质量与安全体系及新兴科技