孙勇民编写的《发酵过程控制技术(国家职业教 育生物技术及应用专业教学资源库配套教材)》是生 物技术及应用专业教学资源库建设项目配套教材，同 时也是***精品资源共享课“发酵过程控制技术” 的配套教材。
全书主要内容包括六个学习情境：发酵过程控制 基础知识、谷氨酸发酵过程控制、活性干酵母发酵过 程控制、青霉素发酵过程控制、酶制剂发酵过程控制 及酒精发酵过程控制。教材以具体发酵产品生产工艺 的形式，比较全面地介绍了发酵工艺基本原理和国内 外实用性较强的发酵新技术。
本书可作为生物 技术、生物制药、食品类专业及相关专业的教学用书 ，也可作为从事食品、发酵、生物技术工作人员的参 考书。
学习情境一 发酵过程控制基础知识
项目一 发酵工程及其相关技术
任务一 发酵工程特征及其发展简史
任务二 发酵的类型及发酵工程的应用
项目二 培养基的制备
任务一 微生物细胞的化学组成
任务二 培养基的组成及其生理功能
任务三 培养基
任务四 淀粉水解制备葡萄糖技术
项目三 培养基灭菌及空气的除菌
任务一 培养基灭菌
任务二 空气的除菌
项目四 菌种选育技术
任务一 工业生产常用的微生物
任务二 优良菌种的选育
任务三 菌种的保藏及复壮
项目五 种子的扩大培养
任务一 种子的制备过程
任务二 种子质量的控制
项目六微生物代谢产物的生物合成与调节
任务一 认识微生物的初级代谢
任务二 认识微生物的次级代谢
任务三 认识微生物代谢的调控与发酵生产
项目七发酵染菌及其防洽
任务一 发酵染菌的危害
任务二 发酵染菌的原因
技能训练1—1玻璃器皿的洗涤、包扎与灭菌
技能训练1—2培养基的配制
技能训练1—3高氏I号培养基的配制
技能训练1—4马铃薯培养基的配制
技能训练1—5麦芽汁培养基的配制
技能训练1—6细菌的单染色法、革兰氏染色法
技能训练1—7还原糖的快速测定(3，5-二 硝基水杨酸比色法)
复习思考题
参考文献
学习情境二 谷氨酸发酵过程控制
项目一 谷氨酸生物合成途径
项目二 谷氨酸发酵相关培养基的制备
项目三 谷氨酸菌种扩大培养
项目四 谷氨酸发酵工艺控制
任务一 生物素缺陷型菌株生产谷氨酸发酵工艺
任务二 生物素缺陷型菌株生产谷氨酸发酵过程控制
任务三 温度敏感突变株谷氨酸发酵生产的过程控制
项目五 谷氨酸分离提取、纯化
任务一 等电点法提取谷氨酸
任务二 离子交换法提取谷氨酸
任务三 等电点一 离子交换法提取谷氨酸
任务四 其他提取工艺
任务五 提高谷氨酸提取率的措施
任务六谷氨酸制味精
复习思考题
参考文献
学习情境三 活性干酵母发酵过程控制
项目一 活性干酵母发酵培养基的配制
项目二 活性干酵母发酵菌种扩大培养
任务一 扩大培养工艺流程
任务二 培养基配方与营养物质的供应
项目三 活性干酵母发酵工艺控制
任务一 酵母流加培养过程
任务二 温度和pH
任务三 水分活度与渗透压
任务四 氧和I二 氧化碳
任务五 乙醇对酵母生产的影响
任务六消泡
项目四 活性干酵母分离提取、纯化
任务一 千燥工艺原理
任务二 影响活性干酵母活力与稳定性的主要因素
任务三 添加剂的使用
任务四 活性干酵母包装设备
技能训练3—1利用糖蜜原料发酵生产活性干酵母
技能训练3—2酒精酵母发酵力的测定
技能训练3—3市售活性干酵母发酵力的测定
复习思考题
参考文献
学习情境四 青霉素发酵过程控制
项目一 青霉素发酵培养基的制备
项目二 青霉素发酵菌种扩大培养
项目三 青霉素发酵工艺控制
项目四 青霉素分离提取、纯化
复习思考题
参考文献
学习情境五 酶制剂发酵过程控制
项目一 酶制剂发酵培养基的制备
项目二 酶制剂发酵菌种扩大培养
项目三 酶制剂发酵工艺控制
任务一 pH调节控制
任务二 温度的调节控制
任务三 溶解氧的调节控制
任务四 提高酶产量的措施
项目四 酶制剂分离提取、纯化
任务一 细胞破碎
任务二 酶的提取
任务三 酶的纯化
复习思考题
参考文献
学习情境六酒精发酵过程控制
项目一 酒精发酵培养基的制备
任务一 酒精发酵培养基的原料及辅料
任务二 原料预处理
任务三 淀粉浆的糊化(蒸煮)、液化与糖化
项目二 酒精发酵菌种扩大培养
任务一 酵母菌的培养
任务二 酵母的扩大培养
项目三 酒精发酵工艺控制
任务一 酒精发酵工艺
任务二 发酵过程影响因素及其控制
项目四 酒精蒸馏
任务一 酒精蒸馏的设备
任务二 酒精精馏工艺流程
技能训练6—1酒精计法测定酒精度
复习思考题
参考文献
书单推荐
