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发酵工程 
定 价：48 元 丛书名：生命科学核心课程系列教材
9 7 3 8 7 7 5 0 0 3 0 0 1 读者对象:生物工程、生物技术、发酵工程等专业本科生 
《发酵工程》是一本系统介绍发酵工程基础理论和技术的教材，它以发酵工程为主线，紧密联系生产实践，突出了系统性、前沿性、科学性和实践性等特色。全书四篇共分33章，分别为发酵反应过程原理篇、产物分离和纯化过程篇、发酵工程生产设备篇、典型发酵工程过程篇，内容主要包括菌种的选育、微生物代谢调节、发酵工艺控制、产物分离和纯化、发酵生产设备、典型发酵工程过程等。参与编写者在教学与生产实践上均有较为丰富的经验。通过本教材的学习，可使学生全面掌握发酵工程的原理与应用，熟悉现代发酵工业的发展方向，为学生今后从事与发酵工业相关的生产、研究和开发打下良好的理论与技术基础。
《发酵工程》既可作为高校生物工程、生物技术、生物化工、发酵工程、生物制药、食品科学与工程及环境工程等专业本科生、研究生的教材或教学参考书，又可作为相关企业技术人员的培训教材，对从事医药、食品、酶制剂、有机酸、溶剂等微生物发酵生产领域的生产、管理、研究和开发的科技人员也有一定的参考价值。 更多科学出版社服务，请扫码获取。 
《发酵工程》是一本系统介绍发酵工程基础理论和技术的教材，它以发酵工程为主线，紧密联系生产实践，通过本书的学习，使学生全面掌握发酵工程的原理与应用，熟悉现代发酵工业的发展方向，为学生今后从事与发酵工业相关的生产、研究和开发打下良好的理论与技术基础。本书共33章，全书由杨生玉和张建新统稿。本书既可作为高等院校生物工程、生物技术、生物化工、发酵工程、生物制药、食品科学与工程及环境工程等专业本科生、研究生的教材或教学参考书，又可作为相关企业技术工人的培训教材，对从事医药、食品、酶制剂、有机酸、溶剂等微生物发酵生产领域的生产、管理、研究和开发的科技人员也有一定的参考价值。
目录
前言 第1章 概论 1 1.1 发酵工程的发展简史 1 1.1.1 传统生物技术的追溯 2 1.1.2 发酵技术发展的第一转折时期 2 1.1.3 发酵技术发展的第二转折时期 3 1.1.4 发酵技术发展的第三转折时期 4 1.1.5 发酵技术发展的第四转折时期 5 1.2 发酵工业的特征 7 1.3 发酵工业的应用范畴 7 1.3.1 微生物菌体发酵 8 1.3.2 微生物酶发酵 8 1.3.3 微生物代谢产物发酵 8 1.3.4 微生物转化发酵 8 1.3.5 现代生物技术的生物细胞发酵 9 1.3.6 微生物处理废水 9 1.3.7 其他 9 1.4 发酵工程在生物工程中的位置 9 1.5 现代发酵工程的意义和展望 10 本章小结 11 复习题 11 主要参考文献 11 第一篇 发酵反应过程原理篇 第2章 菌种的来源 15 2.1 生物物质产生菌的筛选 15 2.1.1 生物活性物质的主要来源 15 2.1.2 标本的采集 16 2.1.3 样本的预处理 17 2.2 菌种的分离 18 2.2.1 集菌培养 18 2.2.2 纯化分离 20 2.2.3 纯培养的验证 22 2.3 工业微生物分离的注意事项 22 本章小结 23 复习题 23 主要参考文献 23 第3章 菌种的选育及保藏 25 3.1 自然选育 25 3.1.1 自然变异的产生 25 3.1.2 自然选育的方法 25 3.2 诱变育种 26 3.2.1 诱变育种的原理及诱变剂 26 3.2.2 诱变育种的步骤 27 3.2.3 影响诱变效果的主要因素 28 3.3 杂交育种 31 3.3.1 准性生殖 31 3.3.2 接合 32 3.3.3 原生质体融合 32 3.4 代谢控制育种 35 3.5 基因工程育种 36 3.5.1 目的基因的获得 37 3.5.2 载体的选择与准备 39 3.5.3 基因与载体的连接 40 3.5.4 外源基因的导入 40 3.5.5 重组体的筛选和产物的表达 41 3.6 微生物菌种的保藏与复壮 42 3.6.1 菌种保藏 42 3.6.2 菌种的复壮 45 3.6.3 菌种保藏机构和分工 46 本章小结 47 复习题 47 主要参考文献 48 第4章 微生物代谢调节 49 4.1 微生物的代谢类型和自我调节 49 4.1.1 微生物的代谢类型 49 4.1.2 微生物自我调节的部位 49 4.2 酶活性调节 50 4.2.1 酶的激活作用与抑制作用 50 4.2.2 酶活性调节的机制 51 4.3 酶合成调节 52 4.3.1 酶合成的诱导作用 53 4.3.2 酶合成的阻遏 53 4.3.3 酶合成调节的机制 55 4.4 分支生物合成途径的调节 57 4.4.1 同工酶调节 58 4.4.2 协同反馈调节 59 4.4.3 累积反馈调节 59 4.4.4 增效反馈调节 59 4.4.5 顺序反馈调节 59 4.4.6 联合激活或反馈调节 59 4.4.7 酶的共价修饰 59 4.5 能荷调节 60 4.6 代谢调控 61 4.6.1 发酵条件的控制 61 4.6.2 发酵与分离过程耦合 62 4.6.3 改变细胞透性 62 4.6.4 菌种遗传特性的改变 62 4.7 次级代谢与次级代谢调节 64 4.7.1 初级代谢与次级代谢 64 4.7.2 次级代谢的调节类型 64 4.8 代谢工程 66 4.8.1 改变代谢途径 66 4.8.2 扩展代谢途径 68 4.8.3 转移或构建新的代谢途径 69 本章小结 69 复习题 70 主要参考文献 70 第5章 发酵工业培养基的设计 72 5.1 发酵工业培养基的基本要求 72 5.2 培养基的成分 73 5.2.1 碳源 73 5.2.2 氮源 74 5.2.3 无机盐及微量元素 74 5.2.4 水 75 5.2.5 生长调节物质 75 5.3 培养基的类型 76 5.3.1 按纯度分类 76 5.3.2 按形态分类 76 5.3.3 按用途分类 77 5.4 培养基的设计 78 5.4.1 菌体同化能力 78 5.4.2 碳氮比 78 5.4.3 pH 78 5.4.4 补料 79 5.4.5 影响培养基质量的其他因素 79 5.5 发酵培养基的优化方法 80 5.5.1 理论转化率的计算 80 5.5.2 培养基优化实验设计 80 本章小结 86 复习题 86 主要参考文献 87 第6章 发酵灭菌与空气的净化 88 6.1 灭菌的方法 88 6.1.1 干热灭菌法 88 6.1.2 湿热灭菌法 88 6.1.3 射线灭菌法 89 6.1.4 化学药剂灭菌法 89 6.1.5 过滤除菌法 90 6.1.6 火焰灭菌法 90 6.2 培养基和设备的灭菌 90 6.2.1 湿热灭菌的原理 90 6.2.2 培养基灭菌温度的选择 93 6.2.3 培养基的分批灭菌 94 6.2.4 培养基的连续灭菌 95 6.3 空气除菌 97 6.3.1 空气除菌方法 98 6.3.2 介质除菌的原理 98 6.3.3 介质过滤效率和过滤器计算 99 本章小结 101 复习题 101 主要参考文献 101 第7章 种子扩大培养 102 7.1 种子制备工艺 102 7.1.1 实验室种子制备 102 7.1.2 生产车间种子制备 103 7.1.3 影响种子质量的因素 103 7.2 种子质量的控制措施 107 7.2.1 种子质量标准 107 7.2.2 种子质量检查 107 7.2.3 种子的异常分析 109 7.2.4 种子质量的控制措施 109 本章小结 110 复习题 110 主要参考文献 110 第8章 发酵工艺控制 111 8.1 温度对发酵的影响及其调节控制 111 8.1.1 温度对发酵的影响 111 8.1.2 影响发酵温度的因素 112 8.1.3 发酵热的测定 113 8.1.4 最适温度的选择与发酵温度的控制 113 8.2 pH 对发酵的影响及其调节控制 114 8.2.1 pH对发酵的影响 114 8.2.2 影响发酵pH的因素 115 8.2.3 最适pH的选择和调节 115 8.3 氧对发酵的影响及其调节控制 116 8.3.1 氧的传递和传质方程式 116 8.3.2 影响微生物对氧需求的因素 118 8.3.3 培养基的流变特性 119 8.3.4 影响供氧的因素 121 8.3.5 液相体积氧传质系数KLa 的测定 123 8.4 二氧化碳对发酵的影响及其控制 124 8.4.1 二氧化碳的来源及其对发酵的影响 124 8.4.2 二氧化碳浓度的控制 125 8.5 泡沫对发酵的影响及其控制 125 8.5.1 泡沫产生的原因 125 8.5.2 泡沫对发酵的危害 126 8.5.3 泡沫的消长规律 126 8.5.4 泡沫的消除和防止 126 本章小结 127 复习题 128 主要参考文献 128 第9章 发酵过程的检测与自控 129 9.1 发酵过程检测 129 9.1.1 概述 129 9.1.2 发酵传感器 129 9.1.3 发酵过程检测的可靠性 134 9.2 发酵过程变量的间接估计 135 9.2.1 与基质消耗有关变量的估计 135 9.2.2 与呼吸有关变量的估计 135 9.2.3 与细胞生长有关变量的估计 136 9.3 发酵过程自控 137 9.3.1 基本自控系统 137 9.3.2 发酵自控系统的硬件结构 140 本章小结 142 复习题 143 主要参考文献 143 第10章 发酵染菌及其防治 144 10.1 染菌对发酵的影响 144 10.1.1 染菌对不同发酵过程的影响 144 10.1.2 染菌时间对发酵的影响 144 10.1.3 染菌程度对发酵的影响 145 10.2 发酵异常的判断及原因分析 145 10.2.1 种子培养和发酵的异常现象 145 10.2.2 染菌的检查和判断 147 10.2.3 发酵染菌原因分析 148 10.3 杂菌污染的途径和防治 150 10.3.1 种子带菌及其防治 150 10.3.2 空气带菌及其防治 150 10.3.3 操作失误导致染菌及其防治 151 10.3.4 设备渗漏或“死角”造成的染菌及其防治 152 10.3.5 噬菌体污染及其防治 153 10.3.6 杂菌污染的挽救与处理 154 本章小结 155 复习题 155 主要参考文献 155 第11章 发酵动力学 156 11.1 分批培养动力学 156 11.1.1 分批培养中细胞的生长动力学 156 11.1.2 产物合成与微生物生长的动力学关系 159 11.1.3 分批培养过程的生产率 160 11.2 连续培养动力学 160 11.2.1 连续培养设备 161 11.2.2 单级恒化器连续培养动力学 161 11.2.3 多级串联和部分菌体再循环的连续培养 162 11.2.4 连续培养的应用 163 11.3 补料分批培养动力学 164 本章小结 165 复习题 166 主要参考文献 166 第12章 发酵过程经济学 167 12.1 发酵成本的构成 167 12.1.1 固定成本 167 12.1.2 可变成本 167 12.1.3 发酵产品成本的分布 168 12.2 影响发酵成本的主要因素及成本控制 168 12.2.1 菌株选育 168 12.2.2 培养基成本 169 12.2.3 动力成本 170 12.2.4 培养方式 170 12.2.5 工厂规模 171 12.2.6 产物分离纯化 172 12.2.7 发酵自动化程度 172 12.2.8 发酵过程优化 173 12.2.9 市场经济分析 173 12.3 发酵过程经济分析 173 12.3.1 发酵过程的技术经济评价指标 173 12.3.2 发酵过程的经济效益分析 174 本章小结 175 复习题 176 主要参考文献 176 第13章 现代生物技术在发酵工业中的应用 177 13.1 基因工程菌发酵 177 13.1.1 基因工程菌的来源和应用 177 13.1.2 基因工程菌的培养 178 13.1.3 基因工程菌的不稳定性及对策 180 13.1.4 基因工程菌的安全问题 181 13.2 动植物细胞培养 182 13.2.1 动物细胞培养 182 13.2.2 植物细胞培养 185 13.3 固定化细胞发酵 186 13.3.1 概述 186 13.3.2 固定化细胞的特性 187 13.3.3 固定化细胞反应器 187 13.3.4 固定化细胞的应用 188 本章小结 189 复习题 189 主要参考文献 189 第二篇 产物分离和纯化过程篇 第14章 发酵工程下游加工工程概论 193 14.1 发酵工程下游加工工程的特点和重要性 193 14.2 发酵工程下游加工工程的基本原理 194 14.3 发酵工程下游加工工程的一般程序 198 本章小结 200 复习题 200 主要参考文献 200 第15章 发酵液的预处理和固液分离方法 202 15.1 发酵液预处理 202 15.1.1 高价无机离子的去除 202 15.1.2 可溶性杂蛋白的去除 203 15.1.3 色素及其他物质的去除 204 15.2 固液分离技术 204 15.2.1 影响发酵液固液分离的因素 204 15.2.2 过滤 205 15.2.3 离心分离 206 15.3 全发酵液的提取 206 15.3.1 应用膜技术进行全发酵液提取 206 15.3.2 双水相萃取 206 15.3.3 吸附法 206 15.4 微生物细胞的破碎和分离 207 15.4.1 微生物细胞壁的组成和结构 207 15.4.2 微生物细胞破碎的方法 207 15.4.3 细胞破碎率的测定 208 本章小结 208 复习题 209 主要参考文献 209 第16章 沉淀法 210 16.1 盐析法 210 16.1.1 盐析原理——Cohn方程式 210 16.1.2 影响盐析的主要因素 211 16.2 等电点沉淀订法 212 16.2.1 基本原理 212 16.2.2 等电点沉淀的影响因素 212 16.3 有机溶剂沉淀法 213 16.3.1 有机溶剂沉淀的原理 213 16.3.2 有机溶剂的选择和用量计算 213 16.3.3 影响有机溶剂沉淀的因素 214 16.4 非离子型多聚物沉淀法 214 16.5 聚电解质沉淀法 215 16.6 金属离子沉淀法 215 本章小结 215 复习题 215 主要参考文献 216 第17章 膜过滤法 217 17.1 膜分类和表征膜性能的参数 217 17.1.1 膜分类 217 17.1.2 表征膜性能的参数 218 17.2 膜过滤装置的型式及适用范围 219 17.2.1 膜过滤装置的型式 219 17.2.2 膜过滤装置适用范围 221 17.3 膜过滤的操作方法 222 17.3.1 分批操作 222 17.3.2 透析过滤 223 17.3.3 连续操作 223 本章小结 224 复习题 224 主要参考文献 224 第18章 溶剂萃取法 225 18.1 溶剂萃取原理 225 18.1.1 分配定律 225 18.1.2 弱电解质萃取的分配平衡 225 18.2 溶剂的选择 226 18.3 水相条件的影响及去乳化 227 18.3.1 pH 227 18.3.2 温度 227 18.3.3 盐析 227 18.3.4 带溶剂 227 18.3.5 乳化与去乳化 228 18.4 萃取方法和理论得率计算 228 18.4.1 单级萃取 228 18.4.2 多级错流萃取 229 18.4.3 多级逆流萃取 229 18.4.4 萃取计算诺模图 229 本章小结 230 复习题 230 主要参考文献 231 第19章 双水相萃取法 232 19.1 双水相体系 232 19.1.1 双水相的形成 232 19.1.2 相图 232 19.2 影响物质分配的因素 233 19.2.1 分配理论 233 19.2.2 成相聚合物及其相对分子质量的影响 233 19.2.3 成相聚合物浓度的影响 233 19.2.4 体系中离子环境对分配的影响 233 19.2.5 体系中pH的影响 233 19.2.6 体系中温度的影响 234 19.2.7 体系中微生物的影响 234 19.3 双水相萃取技术的应用 234 19.4 双水相萃取技术的发展 235 19.4.1 提高分离效率的双水相萃取技术 236 19.4.2 廉价双水相系统的使用 237 本章小结 237 复习题 238 主要参考文献 238 第20章 吸附法 239 20.1 吸附过程的理论基础 239 20.1.1 基本概念 239 20.1.2 吸附类型 240 20.1.3 吸附平衡 240 20.2 吸附剂的种类 241 20.2.1 疏水或非极性吸附剂 241 20.2.2 亲水或极性吸附剂 242 20.2.3 吸附树脂 242 20.3 影响吸附的因素 243 20.3.1 吸附剂的性质 243 20.3.2 吸附物的性质 243 20.3.3 溶液pH的影响 243 20.3.4 温度的影响 243 20.3.5 溶液中其他溶质的影响 243 20.4 大网格聚合物吸附剂 243 20.5 其他类型的吸附 244 20.5.1 疏水作用吸附 244 20.5.2 盐析吸附 244 20.5.3 亲和吸附 244 20.5.4 染料配位体吸附 244 20.5.5 免疫吸附 244 20.5.6 羟基磷灰石吸附 245 本章小结 245 复习题 245 主要参考文献 245 第21章 离子交换法 246 21.1 基本概念 246 21.1.1 强酸性阳离子交换树脂 246 21.1.2 弱酸性阳离子交换树脂 246 21.1.3 强碱性阴离子交换树脂 246 21.1.4 弱碱性阴离子交换树脂 246 21.2 离子交换树脂的命名法 247 21.3 离子交换树脂的物理化学性能 及测定方法 247 21.3.1 物理性能 247 21.3.2 化学性能 249 21.4 离子交换过程的理论基础 250 21.4.1 离子交换平衡方程式 250 21.4.2 离子交换速度 250 21.5 树脂的选择和操作条件控制 251 21.5.1 树脂的选择 251 21.5.2 操作条件的控制 251 21.6 大网格离子交换树脂 252 本章小结 252 复习题 252 主要参考文献 253 第22章 色层分离法 254 22.1 基本概念 254 22.2 亲和层析 255 22.3 离子交换层析 256 22.4 凝胶层析 257 22.5 染料层析 257 22.6 疏水层析 258 22.7 固定化金属离子亲和层析 258 22.8 共价层析 258 22.9 羟基磷灰石层析 259 22.10 电泳法 260 本章小结 260 复习题 260 主要参考文献 261 第23章 结晶法 262 23.1 结晶的基本原理 262 23.2 影响结晶生成的因素 263 23.2.1 过饱和率 263 23.2.2 浓度 263 23.2.3 纯度 264 23.2.4 黏度 264 23.2.5 温度 264？？ 23.2.6 pH和等电点 264 23.2.7 时间 264 23.2.8 晶种 264 23.2.9 搅拌 264 23.2.10 循环流速 265 23.2.11 共存杂质的影响 265 23.3 提高晶体质量的途径 265 23.3.1 晶体的大小 265 23.3.2 晶体的形状 266 23.3.3 晶体的纯度 266 23.3.4 晶体的结块 266 23.3.5 重结晶 266 23.4 结晶的方法 266 23.4.1 蒸发浓缩结晶法 266 23.4.2 加沉淀剂结晶法 267 23.4.3 冷却结晶法 267 23.4.4 其他结晶方法 267 本章小结 267 复习题 267 主要参考文献 268 第三篇 发酵工程生产设备篇 第24章 发酵设备 271 24.1 发酵设备类型及发展趋势 271 24.1.1 发酵设备的分类 271 24.1.2 微生物发酵设备的发展趋势 271 24.2 通风发酵设备 272 24.2.1 机械搅拌通风发酵罐 272 24.2.2 气升式发酵罐 276 24.2.3 自吸式发酵罐 277 24.2.4 通风固相发酵设备 277 24.2.5 其他类型的发酵罐 277 24.3 厌氧发酵设备 279 24.3.1 酒精发酵设备 279 24.3.2 啤酒发酵设备 279 24.4 发酵罐的放大 280 24.4.1 发酵罐放大的目的和方法 281 24.4.2 通用式发酵罐的放大设计 282 本章小结 283 复习题 284 主要参考文献 284 第25章 产物分离和纯化设备 285 25.1 两相分离设备 285 25.1.1 过滤设备 285 25.1.2 离心分离设备 286 25.1.3 膜分离设备 287 25.2 萃取与色谱分离设备 288 25.2.1 萃取分离设备 288 25.2.2 离子交换分离设备 289 25.2.3 吸附分离设备 289 25.2.4 色谱分离设备 290 25.3 蒸发浓缩与结晶设备 291 25.3.1 真空浓缩设备 291 25.3.2 薄膜蒸发器设备 292 25.3.3 结晶设备 293 25.4 干燥设备 295 25.4.1 气流干燥设备 296 25.4.2 沸腾干燥设备 296 25.4.3 喷雾干燥设备 297 本章小结 298 复习题 298 主要参考文献 299 第26章 辅助系统设备 300 26.1 空气净化除菌与调节设备 300 26.1.1 空气净化除菌与调节设备 300 26.1.2 生物工业生产的空气调节 302 26.2 物料输送系统设备 302 26.2.1 固体物料的输送设备 303 26.2.2 液体物料的输送设备 304 26.3 供水与制冷系统设备 305 26.3.1 水处理系统设备 305 26.3.2 供水系统设备 307 26.3.3 发酵工厂洁净蒸汽与制冷系统设备 308 本章小结 310 复习题 311 主要参考文献 311 第四篇 典型发酵工程过程篇 第27章 抗生素生产工艺 315 27.1 抗生素的分类 315 27.1.1 根据抗生素的生物来源分类 315 27.1.2 根据抗生素的作用分类 315 27.1.3 根据抗生素的化学结构分类 316 27.1.4 根据抗生素的作用机制分类 316 27.1.5 根据抗生素的生物合成途径分类 316 27.2 抗生素生产工艺过程 316 27.2.1 菌种 316 27.2.2 孢子制备 317 27.2.3 种子制备 317 27.2.4 发酵 317 27.2.5 发酵液的过滤与预处理 317 27.2.6 抗生素的提取 318 27.2.7 抗生素的精制 318 27.3 青霉素生产工艺 319 27.3.1 青霉素的结构与特性 319 27.3.2 青霉素的分类 319 27.3.3 青霉素生产流程 320 本章小结 323 复习题 323 主要参考文献 323 第28章 氨基酸生产工艺 324 28.1 氨基酸生产工艺控制 324 28.1.1 菌种 324 28.1.2 培养基 325 28.1.3 发酵条件控制 326 28.1.4 氨基酸分离纯化 327 28.2 赖氨酸生产工艺 328 28.2.1 赖氨酸的生产菌种与生物合成途径 328 28.2.2 赖氨酸的发酵条件控制 328 28.3 异亮氨酸？亮氨酸生产工艺 331 28.3.1 异亮氨酸？亮氨酸和缬氨酸的生物合成途径 331 28.3.2 异亮氨酸发酵 331 28.3.3 亮氨酸发酵 332 本章小结 332 复习题 333 主要参考文献 333 第29章 核苷？核苷酸类产品的发酵生产 334 29.1 概述 334 29.1.1 核苷酸的生产途径 334 29.1.2 核苷酸类物质生产菌的分离和选择 335 29.2 肌苷及肌苷酸的发酵生产 335 29.2.1肌苷的发酵生产 335 29.2.2肌苷酸的发酵生产 337 29.3 鸟苷及鸟苷酸的发酵生产 338 29.3.1 鸟苷的发酵生产 338 29.3.2 鸟苷酸的发酵生产 339 本章小结 340 复习题 340 主要参考文献 340 第30章 酶制剂的发酵生产 341 30.1 概述 341 30.1.1 酶制剂发展概况 341 30.1.2 酶制剂的生产方法 341 30.2 α-淀粉酶的发酵生产 342 30.2.1 生产工艺流程 342 30.2.2 发酵生产 342 30.2.3 提取 343 30.3 脂肪酶的发酵生产 343 30.3.1 菌种 343 30.3.2 发酵生产 343 30.3.3 提取 344 30.4 蛋白酶的发酵生产 344 30.4.1 菌种 344 30.4.2 发酵生产 344 30.4.3 提取 345 30.5 纤维素酶的发酵生产 345 30.5.1 菌种 346 30.5.2 发酵与提取 346 本章小结 346 复习题 347 主要参考文献 347 第31章 甾体类化合物的微生物转化工艺 348 31.1 微生物转化的反应类型 349 31.1.1 氧化反应 349 31.1.2 还原反应 350 31.1.3 水解反应 350 31.2 微生物转化工艺 351 31.2.1 生产工艺流程 351 31.2.2 转化反应工艺控制 351 31.3 犁头霉菌的11β-羟化反应工艺 352 31.3.1 反应原理 352 31.3.2 工艺过程 352 本章小结 353 复习题 354 主要参考文献 354 第32章 有机酸类产品的发酵生产 355 32.1 概述 355 32.2 柠檬酸的发酵生产 356 32.2.1 柠檬酸发酵菌种 356 32.2.2 柠檬酸的合成途径 356 32.2.3 柠檬酸的生产工艺 357 32.3 乳酸的发酵生产 358 32.3.1 乳酸发酵菌种 359 32.3.2 乳酸的合成途径 360 32.3.3 乳酸的生产工艺 360 32.4 其他有机酸的发酵生产 361 32.4.1 苹果酸发酵生产 361 32.4.2 丙酮酸发酵生产 361 32.4.3 琥珀酸发酵生产 361 32.4.4 曲酸发酵生产 362 32.4.5 丙酸发酵生产 362 本章小结 363 复习题 363 主要参考文献 363 第33章 醇酮类产品的发酵生产 364 33.1 甘油的发酵生产 364 33.1.1 发酵法生产甘油的工艺 364 33.1.2 甘油的提取 365 33.2 丙酮丁醇的发酵生产 365 33.2.1 菌种 365 33.2.2 发酵工艺 365 33.3 乙醇的发酵生产 366 33.3.1 概述 366 33.3.2 乙醇的发酵工艺 367 33.3.3 乙醇蒸馏与精馏 369 本章小结 369 复习题 369 主要参考文献 369
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