发酵工程（第2版）_徐岩编_9787040556902_浙江大涵文化创意股份有限公司

　　《发酵工程（第2版）》以现代发酵技术和工程原理为基础，以发酵过程中的关键工程技术和生物学基础知识为主线，注重反映现代发酵工程的发展方向和前沿技术领域。
　　《发酵工程（第2版）》分为发酵工程原理、重要发酵工程产业、发酵工程的特殊应用和发酵工程的生物学基础等4篇，共21章内容，重点介绍了现代发酵工程各产业原料的选择、处理和培养基的制备，发酵工业微生物的扩大培养和染菌的控制，发酵过程的变化规律及其控制和优化，发酵动力学原理及发酵设备和反应器，发酵产物和生物技术产品的分离、提取、精制原理和技术，非常规现代发酵技术，以及涉及传统发酵工程和现代生物技术的重要发酵工程产业和产品等。
　　与《发酵工程（第2版）》配套的数字课程展示了主教材中知识窗的详细内容，并将易于自学的第三篇“发酵工程的特殊应用”和第四篇“发酵工程的生物学基础”以电子版的形式提供给读者。通过这种网络化的呈现方式，一是使主教材的脉络和重点更加突出，教学适用性更强；二是丰富了教材的深度和广度，是对主教材的有力补充和扩展。
　　《发酵工程（第2版）》不仅适合作为发酵工程、生物工程、生化工程等专业的本科教材，也可作为相关专业的研究生、教师及科研人员的参考书。

　　发酵工程是一门由化学、生物学和工程学知识相互融合的交叉学科，不仅涉及生物技术的前沿领域，而且是其他生物技术产业化的重要技术基础，更是当今生物技术浪潮——工业生物技术的核心内容。发酵工程既是具有悠久历史、人类很早就用来加工食品饮料的技术，又是近年来从农业、农产品加工业拓展到化学工业等制造业和健康产业的学科。发酵工程成为人类有效利用可再生资源、缓解能源和环境压力、增加农副产品附加值、提高生物制造水平和产业竞争力的关键技术。随着第四次工业革命的到来，发酵工程成为解决21世纪人类面临发展压力的重要途径，受到越来越多的关注。
　　发酵工程是包括上游的微生物菌种选育与培养技术、生化过程工程技术，下游的发酵产物的提取精制技术在内的综合性技术。随着现代生物技术日新月异、突飞猛进的发展，尤其是组学、系统生物学的发展，作为生物技术重要组成部分的发酵工程也增加了更丰富内涵，更加广泛地应用在包括轻工、食品、化工、医药、农业、能源、环保等在内的国民经济众多领域中，持续地造福人类。
　　江南大学（原无锡轻工大学）设立了我国第一个发酵工程专业，其发酵工程获评我国第一个发酵工程国家重点学科，长期以来形成了以发酵工程为特色的学科优势。本书是江南大学“发酵工程原理与技术”国家级精品课程建设、改革和研究成果的集成和升华，是“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材，力求突出以下特点：
　　第一，系统性强。从学科组成上，发酵工程涉及化学、生物学和工程学，具有综合性、交叉性和系统性；从内容组成上，发酵工程包括了微生物菌种的上游技术、发酵过程工程技术和产物分离的下游技术。因此，本书用发酵工程原理、重要发酵工程产业、发酵工程的特殊应用和发酵工程的生物学基础这4篇既独立、组合起来又完整的体系来介绍发酵工程的原理和应用，使读者容易整体地理解和掌握。
　　第二，可读性强。本书针对本学科学生学习特点进行内容组织，每章配有思考题，便于学生理解和记忆。编者将最新的理论创新编入原理部分，又将工业生物技术在生物能源、生物基化学品、生物材料、生物制药、生物食品等发酵工程最新领域形成的产业成果作为实例进行剖析。
　　第三，编写队伍强大。本书的参编者由一群活跃在本科教学和科研一线的年富力强的教授和博士教师组成，为国内发酵工程领域优势团队。他们既有最新的知识结构和科研体会，又具备新时代的课堂教学实践经验，这些赋予了本书新的活力。
　　第四，编撰方式新颖。为增强本书的教学适用性，特配套建设相应的数字课程，将书中的知识窗和易于自学的“发酵工程的特殊应用”“发酵工程的生物学基础”两篇内容以电子版的形式呈现在网站上，这样处理，一是使纸质教材的脉络和重点更加突出，二是极大丰富了教材的深度和广度，充分体现以学生为主体、教师为主导的教学理念。

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