本书收集了400余种食品检测相关化合物，按照食品添加剂、真菌毒素、农药残留、兽药残留、非法添加物和其他化合物进行分类，对其色谱、质谱分析进行了多方面的阐述，包括化合物的理化性质、检测方法等，内容翔实、分类清晰、图文并茂，基本囊括了《国家食品安全监督抽检实施细则（2018～2019年版）》大部分必检的色谱与质谱分析项目。
本书对于从事市场监管食品检验工作的技术人员具有重要参考价值，也可作为食品色谱与质谱分析的企业检验人员以及食品相关专业研究生、本科生的参考书使用。
食品添加剂
1.β-阿朴-8′-胡萝卜素醛/002
2.爱德万甜(N-{N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰}-L-苯丙氨酸-1-甲酯)/002
3.苯甲酸及其钠盐/003
4.表儿茶素(EC)/003
5.表儿茶素没食子酸酯(ECG)/004
6.表没食子儿茶素(EGC)/004
7.表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)/005
8.1,2-丙二醇/005
9.1,2,3-丙三醇(甘油)/006
10.丙酸及其钠盐、钙盐/006
11.丙酸乙酯/007
12.丙酮酸/007
13.2-丙酰吡咯/007
14.赤藓红/008
15.丁酸乙酯/008
16.己酸乙酯/009
17.靛蓝/009
18.对羟基苯甲酸甲酯/009
19.对羟基苯甲酸乙酯/010
20.儿茶素(+C)/010
21.二丁基羟基甲苯(BHT)/011
22. N-［N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜)/011
23. 2,4-二氯苯氧乙酸/012
24. D-泛酸及其钠盐和钙盐/012
25.富马酸/013
26.谷氨酸钠/013
27.β-胡萝卜素/014
28.琥珀酸二钠/015
29.环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)/015
30.肌醇/016
31.己二酸/016
32. 5-甲基糠醛/016
33.姜黄素/017
34. dl-酒石酸/017
35. D-(-)-酒石酸二乙酯,L-(+)-酒石酸二乙酯/018
36.咖啡因/019
37.糠醛/019
38.抗坏血酸及其盐/020
39.亮蓝/021
40.氯化胆碱/021
41.迷迭香酸/022
42.纳他霉素/022
43.柠檬黄/023
44.柠檬酸及其钠盐、钾盐，柠檬酸铁铵/023
45.没食子酸丙酯(PG)/024
46.偶氮甲酰胺/024
47.日落黄/025
48.肉桂醛/025
49.乳酸、乳酸钙、乳酸钠/026
50.乳酸乙酯/026
51.三氯蔗糖(蔗糖素)/027
52.山梨醇酐单月桂酸酯(司盘20)/027
53.山梨醇酐单棕榈酸酯(司盘40)/028
54.山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)/028
55.山梨醇酐三硬脂酸酯(司盘65)/029
56.山梨醇酐单油酸酯(司盘80)/029
57.山梨酸及其钾盐/030
58. D-生物素/031
59.叔丁基-4-羟基苯甲醚(BHA)/031
60.双乙酸钠(又名二乙酸钠)/032
61.酸性红(偶氮玉红)/032
62.糖精钠/032
63.叔丁基对苯二酚(TBHQ)/033
64. L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D丙氨酰胺(阿力甜)/033
65.天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)/034
66.脱氢乙酸及其钠盐/035
67.维生素A(视黄醇)/035
68.维生素B1(盐酸硫胺素)/036
69.维生素B2(核黄素)/036
70.维生素B6/037
71.维生素B12/038
72.维生素D2(麦角钙化醇)/038
73.维生素D3(胆钙化醇)/039
74.维生素E/039
75.维生素K1(植物甲萘醌)/040
76.苋菜红/040
77.新红/041
78.烟酸/041
79.烟酰胺/042
80.胭脂红/042
81.叶黄素/043
82.叶酸/043
83.乙二胺四乙酸二钠/044
84.乙酸丁酯/045
85.乙酸戊酯/045
86.乙酸乙酯/045
87.乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)/045
88.乙氧基喹啉/046
89.诱惑红/046
90.α-藏花素/047
91.左旋肉碱(L-肉碱)/047
92.甜味剂和防腐剂/048
93.儿茶素类化合物/048
94.维生素A棕榈酸酯和β-胡萝卜素/049
95.有机酸化合物/049
96.合成着色剂/049
97.抗氧化剂/049
98.5-羟甲基糠醛、糠醛和5-甲基糠醛/050
99.维生素A、D和E/050
100.维生素B族/050
101.二元醇和三元醇混合物/050
102.合成香料化合物/051
参考文献/051
真菌毒素
1.黄曲霉毒素B1/053
2.黄曲霉毒素M1/053
3.脱氧雪腐镰刀菌烯醇/053
4.展青霉素/054
5.赭曲霉毒素A/055
6.玉米赤霉烯酮/055
7.黄曲霉毒素B族、G族和M族化合物/056
参考文献/056
农药残留
1.阿维菌素B1a/058
2.百草枯二氯盐/058
3.百菌清/059
4.倍硫磷/059
5.苯醚甲环唑/060
6.苯酰菌胺/060
7.吡虫啉/061
8.吡蚜酮/061
9.吡唑醚菌酯/062
10.丙草胺/062
11.丙环唑/063
12.丙炔氟草胺/063
13.丙溴磷/064
14.草甘膦/064
15.虫螨腈/065
16.虫酰肼/065
17.除虫脲/066
18.哒螨灵/066
19.敌百虫/067
20.敌敌畏/067
21.狄氏剂/067
22.丁草胺/068
23.丁醚脲/068
24.啶虫脒/069
25.啶酰菌胺/069
26.啶氧菌酯/070
27.毒死蜱/070
28.对硫磷/071
29.多菌灵/071
30.多杀霉素/072
31.二甲戊灵/072
32.二嗪磷/073
33.粉唑醇/073
34.呋虫胺/074
35.伏杀硫磷/074
36.氟胺氰菊酯/075
37.氟苯脲/075
38.氟吡甲禾灵/076
39.氟虫腈/076
40.氟虫脲/077
41.氟啶脲/077
42.氟硅唑/078
43.氟环唑/078
44.氟磺胺草醚/079
45.氟氯氰菊酯/079
46.氟氰戊菊酯/080
47.氟酰脲/080
48.腐霉利/081
49.禾草敌/081
50.己唑醇/082
51.甲氨基阿维菌素/082
52.甲胺磷/083
53.甲拌磷/083
54.甲苯氟磺胺(甲苯磺菌胺)/084
55.甲基对硫磷/084
56.甲基硫环磷/085
57.甲基硫菌灵/085
58.甲基异柳磷/086
59.甲萘威/086
60.甲氰菊酯/087
61.甲霜灵/087
62.腈苯唑/088
63.腈菌唑/088
64.久效磷/089
65.抗蚜威/089
66.克百威/090
67.乐果/090
68.联苯肼酯/091
69.联苯菊酯/091
70.联苯三唑醇/092
71.硫环磷/092
72.硫线磷/093
73.螺螨酯/093
74.氯苯嘧啶醇/094
75.氯吡脲/094
76.氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯/095
77.氯菊酯/096
78.氯嘧磺隆/096
79.氯氰菊酯/097
80.氯唑磷/097
81.马拉硫磷/098
82.猛杀威/098
83.咪鲜胺/099
84.醚菊酯/099
85.醚菌酯/100
86.嘧菌环胺/100
87.嘧菌酯/101
88.嘧霉胺/101
89.灭多威/102
90.灭线磷/102
91.灭蝇胺/103
92.内吸磷/103
93.3-羟基克百威/104
94.氰戊菊酯和S-氰戊菊酯/104
95.炔螨特/105
96.噻虫胺/105
97.噻虫啉/106
98.噻虫嗪/106
99.噻菌灵/107
100.噻螨酮/107
101.噻嗪酮/108
102.噻唑磷/108
103.三环唑/109
104.三唑醇/109
105.三唑磷/110
106.三唑酮/110
107.杀螟丹盐酸盐/111
108.杀螟硫磷/111
109.杀扑磷/112
110.杀线威/112
111.双甲脒/113
112.霜霉威/113
113.水胺硫磷/114
114.四螨嗪/114
115.涕灭威/115
116.肟菌酯/115
117.五氯酚/116
118.五氯硝基苯/117
119.戊菌唑/117
120.戊唑醇/118
121.烯草酮/118
122.烯酰吗啉/119
123.烯唑醇/119
124.辛硫磷/120
125.溴螨酯/120
126.溴氰菊酯/121
127.亚胺硫磷/121
128.氧乐果/122
129.乙螨唑/122
130.乙霉威/123
131.乙酰甲胺磷/123
132.异丙威/124
133.异菌脲/124
134.抑霉唑/125
135.茚虫威/125
136.莠灭净/126
137.莠去津/126
138.仲丁威/127
139.唑虫酰胺/127
140.唑螨酯/128
141.多菌灵和噻菌灵/128
142.氨基甲酸酯类农药/129
143.有机磷类农药/129
144.拟除虫菊酯类农药/129
145.大环内酯类农药/129
146.草甘膦及其代谢物/130
147.氟虫腈及其代谢物/130
148.多农药残留/130
参考文献/131
兽药残留
1.阿莫西林/133
2.3-氨基-2-唑酮(AOZ)/133
3.1-氨基-2-内酰脲(AHD)/133
4.氨基脲(SEM)/134
5.奥比沙星/135
6.达氟沙星/135
7.地美硝唑/136
8.地塞米松/136
9.地西泮/136
10.多西环素(强力霉素)/137
11.恩诺沙星/137
12.二氟沙星盐酸盐/138
13.氟苯尼考/138
14.氟虫腈砜/139
15.氟虫腈亚砜/139
16.氟甲腈/140
17.氟甲喹/140
18.氟罗沙星/141
19.环丙沙星/141
20.磺胺苯吡唑/142
21.磺胺苯酰/142
22.磺胺醋酰钠/143
23.磺胺唑(磺胺二甲唑)/143
24.磺胺二甲嘧啶/144
25.磺胺甲唑/144
26.磺胺甲嘧啶/145
27.磺胺间二甲氧嘧啶(磺胺地索辛)/145
28.磺胺间甲氧嘧啶/146
29.磺胺喹啉(磺胺喹沙啉)/146
30.磺胺嘧啶/147
31.甲砜霉素/147
32.3-甲基-喹啉-2-甲酸/148
33.甲硝唑/149
34.甲氧苄啶/149
35.金刚烷胺盐酸盐/150
36.金刚乙胺盐酸盐/150
37.金霉素盐酸盐/150
38.克伦特罗盐酸盐/151
39.莱克多巴胺盐酸盐/151
40.利巴韦林(三氮唑核苷)/152
41.林可霉素盐酸盐/152
42.洛美沙星/153
43.洛硝哒唑/153
44.氯丙嗪盐酸盐/154
45.氯霉素/154
46.5-吗啉甲基-3-氨基-2-唑烷基酮/155
47.诺氟沙星/155
48.培氟沙星/156
49.羟基甲硝唑/156
50.羟甲基甲硝咪唑/157
51.庆大霉素硫酸盐/157
52.沙丁胺醇/158
53.沙拉沙星/159
54.1,3-双(4-硝基苯基)脲(4,4′-二硝基均二苯脲)/159
55.四环素盐酸盐/160
56.司帕沙星/160
57.特布他林/161
58.替米考星/161
59.头孢氨苄/162
60.土霉素/162
61.西诺沙星/163
62.氧氟沙星/163
63.依诺沙星/164
64.喹诺酮药物/164
65.四环素类药物/165
66.酰胺醇类和糖皮质类药物/165
67.硝基呋喃类药物代谢物/165
68.四环素类药物/165
69.β-受体激动剂/166
参考文献/166
非法添加物
1.阿普唑仑/168
2.阿替洛尔/168
3.艾司唑仑/169
4.氨基他达那非/169
5.氨氯地平苯磺酸盐/170
6.奥沙西泮/170
7.巴比妥/171
8.苯巴比妥/171
9.苯乙双胍盐酸盐/172
10.吡格列酮盐酸盐/172
11.6-苄基腺嘌呤/173
12.N-单去甲基西布曲明盐酸盐/173
13.蒂巴因/173
14.丁二胍盐酸盐/174
15.对羟基苯甲酸丙酯/174
16.对羟基苯甲酸丁酯/175
17.二甲双胍盐酸盐/175
18.二氧化硫脲/176
19.伐地那非盐酸盐/177
20.非洛地平/177
21.芬氟拉明盐酸盐/178
22.酚酞/178
23.呋塞米/179
24.富马酸二甲酯/179
25.格列本脲/180
26.格列吡嗪/180
27.格列波脲/181
28.格列喹酮/181
29.格列美脲/182
30.格列齐特/182
31.豪莫西地那非/183
32.红地那非/183
33.甲苯磺丁脲/184
34.碱性橙2/184
35.碱性橙21/185
36.碱性橙22/185
37.碱性嫩黄O/186
38.结晶紫/186
39.卡托普利/187
40.可待因/187
41.可乐定盐酸盐/188
42.孔雀石绿/188
43.劳拉西泮/189
44.利血平/189
45.硫代艾地那非/190
46.邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)/190
47.邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)/191
48.邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)/191
49.罗丹明B/192
50.罗格列酮马来酸盐/192
51.罗通定/193
52.洛伐他丁/193
53.氯苯那敏马来酸盐/194
54.4-氯苯氧乙酸/194
55.氯氮卓/195
56.氯美扎酮/195
57.氯硝西泮/196
58.麻黄碱盐酸盐/196
59.吗啡/197
60.咪达唑仑/197
61.那红地那非/198
62.那可丁/198
63.那莫西地那非/199
64.尼莫地平/199
65.尼群地平/200
66.尼索地平/200
67.哌唑嗪盐酸盐/201
68.羟基豪莫西地那非/201
69.青藤碱/202
70.氢氯噻嗪/202
71.溶剂黄2(二甲基黄)/203
72.溶剂黄56(二乙基黄)/203
73.瑞格列奈/204
74.三聚氰胺/204
75.三唑仑/205
76.N,N-双去甲基西布曲明盐酸盐/205
77.司可巴比妥钠/206
78.松香酸/206
79.苏丹红Ⅰ号/207
80.苏丹红Ⅱ号/207
81.苏丹红Ⅲ号/208
82.苏丹红Ⅳ号/208
83.酸性橙Ⅱ号/209
84.他达那非/209
85.脱氢松香酸/210
86.伪伐地那非/210
87.文拉法辛盐酸盐/211
88.乌洛托品/211
89.西布曲明盐酸盐/212
90.西地那非/212
91.硝苯地平/213
92.硝西泮/213
93.辛伐他丁/214
94.异戊巴比妥/214
95.隐色结晶紫/215
96.隐色孔雀石绿/215
97.罂粟碱/216
98.扎来普隆/216
99.佐匹克隆/217
100.调节血压类化合物/217
101.二甲基黄和二乙基黄/218
102.孔雀石绿和结晶紫/218
103.苏丹红/218
104.改善睡眠类药物/218
105.调节血糖类药物/219
106.孔雀石绿和结晶紫/219
107.邻苯二甲酸酯类化合物的总离子流图（非法添加物）/219
108.那非类化合物/220
109.罂粟成分/220
参考文献/220
其他
1.白藜芦醇/223
2.斑蝥黄/223
3.苯并[α]芘/224
4.β-苯乙醇/224
5.草酸/225
6.N-二甲基亚硝胺/225
7.庚二酸二乙酯/226
8.D-果糖/226
9.2-甲基咪唑/227
10.4-甲基咪唑/227
11.3-氯-1,2-丙二醇/228
12.马尿酸/228
13.D(+)-麦芽糖一水合物/228
14.棉酚/229
15.D(+)-葡萄糖/229
16.10-羟基-2-癸烯酸/230
17.5-羟甲基糠醛/230
18.壬二酸二乙酯/231
19.D(+)-乳糖一水合物/231
20.三甲胺/232
21.双酚A/232
22.双酚C/233
23.双酚S/233
24.辛二酸二乙酯/234
25.D(+)-蔗糖/234
26.组胺/235
27.糖类物质/235
28.多环芳烃/235
29.N-亚硝胺类化合物/236
参考文献/236
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