生物技术和生物工程专业规划教材：发酵工程原理与技术_李艳著_9787040202557

　　《发酵工程原理与技术》按照发酵工业生产过程进行编排，将各类发酵产品生产的共性原理和技术归纳成新的体系，全书共分五篇18章。第1章分别介绍发酵工程和生物工程的基础知识以及两者之间的关系。这些知识包括它们的概念、特点、研究领域和历史渊源及服务领域。第一篇：工业微生物和发酵工业原料。介绍发酵工业微生物菌种的选育和扩大培养，发酵工业原料选择、淀粉水解糖制备、发酵培养基的配制，无菌空气的制备三部分。第二篇：发酵工程机理与过程控制。围绕发酵罐内进行的反应过程展开论述，重点介绍了氧的供需与传递、微生物发酵机理、发酵动力学、生物反应器、发酵过程工艺控制和染菌的防治。第三篇：发酵工程产物的获取。介绍了发酵工程下游技术的发展动态、细胞破碎的原理和技术，以及发酵产物获得所涉及的各种分离、纯化和精制的技术原理和方法。第四篇：与发酵工程相关的生物技术。
　　主要论述了动植物细胞大规模培养和固定化酶与固定化细胞的技术原理。第五篇：发酵工厂废物处理和清洁生产技术。本部分针对发酵企业排出的废弃物和废水的治理及资源化和清洁生产工艺展开论述。
　　《发酵工程原理与技术》系统性强，体系完整、实用。可作为生物工程、生物技术专业的专业课教材，也可作为生物制药、食品科学与工程、生物科学等专业的教学参考书，也可供相关专业技术人员参考。

　　发酵工程是现代生物工程的重要组成部分，是基因工程、酶工程、细胞工程技术等生物技术实现产业化的桥梁和关键技术。它由早期的酿造工艺衍化至今，已进入高科技领域，基因工程和细胞工程把生命科学推向一个新的发展阶段，创建了许多具有新功能、新品系的微生物新菌种以及动植物细胞的新细胞株。而要用这些新菌种和新细胞株生产出丰富人类生活的美味佳肴，增进人类健康的良方新药，美化人们生活的奇花异草和提高人们生活档次的各种精细化工产品，等等，惟有发酵工程技术可以担当此重任。发酵工程既是一个广阔的技术领域，又是一个多学科的杂交体系，它记载着古代文明的足迹，又反映出近代生物技术发展的轨迹。现代发酵工程是传统发酵技术与现代DNA重组、细胞融合等新技术相结合，而发展起来的现代生物技术，并通过现代化学工程技术生产有用物质或直接用于工业化生产的大工业体系。
　　本书是教育部全国高等学校生物工程与生物技术专业教学指导委员会规划的生物技术和生物工程系列教材之一，针对学科调整后教育部全国高等学校生物工程与生物技术专业教学指导委员会关于生物工程专业是工科办学专业，侧重工科，以培养应用型、产业化人才为主的学科定位和培养目标而编写，重点介绍现代发酵工程领域各种产品生产的共性原理及实用技术。全书的编排格式按照发酵工业生产过程，将各类发酵产品生产的共性原理和技术归纳成新的体系，共分5篇18章。书中全面系统地介绍了发酵工程的概念、历史渊源、发酵工程和生物工程的关系；发酵生产的原料及处理、工业微生物菌种选育及扩大培养、无菌空气的制备、培养基灭菌；氧的供需与传递、微生物发酵机理、发酵动力学、生物反应器、发酵过程控制和防治杂菌污染；发酵液的预处理、细胞破碎、各种分离纯化和精制产物的方法；动植物细胞的大规模培养技术、酶与细胞的固定化技术、发酵生产所产生的废水和废物的处理和资源化，以及清洁生产工艺。本书注重先进性的同时更强调实用性。可作为生物工程专业本科学生的教科书，也可供从事发酵工业生产和科技人员参考。
　　本书的编著者均为多年教授本门课程的一线教师，他们总结了多年教学和科研的经验，结合自己的教学体会，参考经典和最新出版的教科书和科技资料编写而成。内容涉及面宽，深度适宜。编写具体分工是第2章第1节，第5章第3、4、5节，第6章，第13章第1、2节由江南大学李江华执笔。第17章由南京大学任洪强执笔。第16章由山东轻工业学院刘晔执笔。第8章由河北经贸大学李树立执笔。第2章第3节，第3章第1、2节，第10章，第15章由河北科技大学阮南执笔。第13章第5节，第14章由河北科技大学刘树中执笔。第13章第3节由河北科技大学杨福庭执笔。河北科技大学李艳执笔其余章节并负责对全书进行了统稿和定稿。河北科技大学刘俊果博士翻译了全书各章后的总结提要。本书由江南大学博士生导师、教育部全国高等学校生物工程与生物技术专业教学指导委员会委员徐岩教授审定。

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