发酵工艺教程（第二版）（高等职业教育“十三五”规划教材）
定 价：38 元
- 作者：党建章
- 出版时间：2016/7/1
- ISBN：9787518408924
- 出 版 社：中国轻工业出版社
- 中图法分类：TQ920.6
- 页码：287
- 纸张：
- 版次：
- 开本：16K
《高等职业教育"十三五"规划教材:发酵工艺教程(第二版)》共分10个模块，主要内容包括：绪论、培养基、菌种的选育及制备、工业发酵灭菌、培养装置、发酵工艺控制、固定化技术及其应用、发酵产物的提取与精制、发酵厂废水生物处理、发酵工艺实训。第二版在前一版的基础上进行了全面的修订，在内容上，增加了固态发酵设备和发酵产物的提取与精制，有些模块里还插入了阅读材料，以便提高教材的趣味性。
《高等职业教育"十三五"规划教材:发酵工艺教程(第二版)》是为高职院校食品生物技术专业、生物技术及应用专业、生物制药技术专业编写的教材，2003年8月由中国轻工业出版社出版，并获得2014年度中国轻工业优秀教材三等奖。为了适应我国高等职业教育的发展，在中国轻工业出版社策划和组织下，我们重编了这本教材。
模块一绪论
单元一发酵、发酵工程与发酵工业的概念
一、发酵
二、发酵工程
三、发酵工业
单元二发酵工业的发展简史
一、传统（古老）发酵技术的追溯
二、第一代（初期）发酵技术产品的出现
三、第二代（近代）发酵技术产品的发展
四、第三代（现代）发酵技术产品的挑战
单元三发酵工业的范围
一、微生物菌体发酵
二、微生物转化发酵
三、微生物代谢产物发酵
单元四发酵方法的类别与流程
一、发酵方法的类别
二、发酵过程的组成部分
单元五发酵工业的特点及发展趋势
一、发酵工业的特点
二、发酵工业的现状及发展趋势
阅读材料1
思考题
模块二培养基
单元一微生物的营养
一、微生物的营养方式及其特点
二、微生物的营养物质及其功能
单元二培养基的种类
单元三影响培养基质量的因素
一、原材料质量
二、培养基灭菌操作
三、其他因素
单元四培养基的设计
一、设计原则
二、设计方法
三、培养基优化实例：红豆杉内生真菌产紫杉醇的培养基优化
单元五庆大霉素培养基的配制
阅读材料2
思考题
模块三菌种的选育及制备
单元一工业微生物菌种
一、工业生产常用的微生物
二、微生物工业对菌种的要求
单元二优良菌种的选育
一、自然选育
二、诱变育种
三、基因重组和杂交育种
单元三菌种的保藏
一、菌种的退化与复壮
二、菌种保藏的原理与方法
单元四菌种的扩大培养
一、菌种扩大培养的任务
二、菌种制备的过程
三、影响菌种质量的因素
单元五菌种扩大培养应用实例
谷氨酸发酵的菌种扩大培养
阅读材料3
思考题
模块四工业发酵灭菌
单元一染菌的分析及防治
一、染菌的原因分析
二、染菌的途径及预防
三、灭菌方法
单元二培养基和发酵设备的灭菌
一、培养基灭菌条件的选择
二、培养基的灭菌工艺
三、发酵设备灭菌
单元三空气除菌
一、空气中的微生物
二、除菌方法
三、介质过滤除菌的原理
四、空气过滤的介质
五、过滤除菌的流程
单元四庆大霉素培养基灭菌及空气除菌技术
一、庆大霉素培养基灭菌
二、庆大霉素空气除菌流程
阅读材料4
思考题
模块五培养装置
单元一液体培养装置
一、通风发酵设备
二、嫌气发酵设备
单元二固态发酵设备
一、传统固态发酵设备的基本性能要求
二、固态发酵设备的分类
三、传统固态发酵设备
四、现代固态发酵设备及其应用
单元三动、植物细胞培养反应器
一、动物细胞培养反应器
二、植物细胞培养反应器
阅读材料5
思考题
模块六发酵工艺控制
单元一微生物发酵的类型
一、分批发酵
二、连续发酵
三、补料分批发酵
四、固态发酵
单元二发酵过程中代谢变化参数
一、物理参数
二、化学参数
三、生物参数
单元三温度及其控制
一、发酵最适温度的选择
二、发酵热与罐温控制
单元四pH的影响及其控制
一、pH对发酵的影响
二、引起pH变化的因素
三、发酵过程中pH的调节
单元五溶解氧浓度对发酵的影响及其控制
一、微生物对氧的需求
二、氧在溶液中的传递
三、影响氧传递速率的主要因素
四、液相体积溶氧系数的测定
单元六发酵过程中的代谢及其控制
一、菌体浓度的影响及其控制
二、营养基质的影响及其控制
单元七泡沫的影响及其控制
一、消除泡沫的方法
二、消沫剂的应用
三、泡沫控制的方法
单元八发酵终点的判断及不正常发酵的处理
一、发酵周期与终点判断
二、发酵不正常现象和处理
思考题
模块七固定化技术及其应用
单元一固定化细胞的方法
一、包埋法
二、载体结合法
三、交联法
四、热处理法
单元二固定化细胞的特性
单元三固定化细胞的反应器
一、反应器的特点和类型
二、反应器的选择
单元四固定化细胞法生产L—苹果酸
一、菌种培养
二、发酵
三、菌体收集
四、菌体包埋
五、提高酶活力
六、固定化细胞酶转化
七、酶柱的维护
八、L—苹果酸的检测规程
阅读材料6
思考题
模块八发酵产物的提取与精制
单元一发酵醪的预处理和过滤
一、发酵醪的产物分类与特征
二、发酵醪预处理的方法
三、菌体的分离
四、不过滤提取
单元二沉淀法提取
一、盐析法
二、等电点法
三、有机溶剂提取
单元三离子交换法提取
一、离子交换的原理
二、离子交换树脂的选择
三、离子交换的操作方式
四、离子交换法提取柠檬酸的生产实例
单元四吸附法提取
一、吸附的基本概念
二、吸附剂的要求
三、几种常见的吸附剂
四、吸附操作
五、吸附过程的强化
单元五萃取分离技术
一、溶剂萃取
二、双水相萃取
三、超临界流体萃取
单元六蒸发浓缩
一、蒸发浓缩的原理
二、蒸发器的类型
三、蒸发浓缩法在谷氨酸提取中的应用
单元七结晶
一、结晶的原理与基本过程
二、结晶器的种类
三、提高晶体质量的方法
四、结晶法在柠檬酸提取中的应用
单元八干燥
一、对流加热干燥法
二、冷却升华干燥法
三、接触加热干燥法
思考题
模块九发酵厂废水生物处理
单元一发酵厂废水处理
一、发酵厂废水的来源
二、发酵厂废水的特点
三、废水污染的指标
单元二好氧生物处理法
一、好氧生物处理技术概述
二、好氧生物处理法
单元三厌氧生物处理法
一、厌氧生物处理技术概述
二、厌氧生物处理法的基本流程
阅读材料7
思考题
模块十发酵工艺实训
实训一实训安全须知
实训二发酵罐的使用与维护
实训三菌种保藏
实训四小型发酵罐的使用和活性干面包酵母的发酵生产
实训五固定化技术
实训六固定化酵母细胞生产酒精
实训七啤酒酿造
实训八泡菜的制作
实训九大孔树脂吸附提取葛根素
实训十毛发水解液中L—精氨酸的提取精制
参考文献
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